Crema diplomatica al caffe’ con cialdine al cacao

Ho fatto una piacevole e interessante scoperta provando questa ricetta: dall’unione della crema pasticcera con la crema chantilly nasce la crema diplomatica. L’ho sempre mangiata ma fino ad oggi avevo vissuto senza sapere che questa unione avesse un nome e una sua identità…per fortuna per imparare c’è sempre tempo.

Ciò che conta è che mi sia piaciuta. Per accompagnare l’impalpabilità  di questa nuvola che si scioglie in bocca con un fondo di liquore al caffè ho optato per delle cialdine al cacao e una spolverata di cioccolato extra fondente Chocaviar Venchi, nulla da aggiungere, bisogna solo provarla meglio se in due e avendo come sottofondo le note della vostra canzone preferita…

Alzatina Easy Life Design

CREMA DIPLOMATICA AL CAFFE’

Cosa occorre (per 6 tazze da caffè)

• 300 ml di latte
• 100 gr di zucchero semolato fine
• 30 gr di farina Molino Spadoni
• 2 tuorli
• 8 chicchi di caffè
• 125 ml di panna fresca da montare
• 50 gr di zucchero a velo
• 1 bacca di vaniglia
• liquore al caffè
• Chocaviar Extra Fondente Venchi

Come procedere

1. La sera prima: versa la panna in un contenitore e con un coltellino taglia la bacca di vaniglia per la sua lunghezza raschiando dal suo interno i piccoli semini neri.
2. Aggiungi la bacca ed i semini alla panna, chiudi in frigorifero il contenitore con il coperchio per tutta la notte.
3. Il giorno dopo: filtra la panna, versala in una ciotola fredda e montala con uno sbattitore.
4. Appena la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungi lentamente lo zucchero a velo.
5. In una ciotola mescola con una forchetta i tuorli con lo zucchero, poi incorpora la farina. Mescola ancora sino a ottenere un composto omogeneo.
6. Nel frattempo scalda sul fuoco in un pentolino (io ho utilizzato il pentolino della Ballarini GreenLine) i 2 terzi del latte con i chicchi di caffè frantumati, sino a raggiungere quasi il punto di ebollizione ma senza farlo bollire.
7. Versa il latte rimasto freddo nella ciotola con il composto di uova e zucchero, rompendo con una frusta la crema.
8. Aggiungi il latte caldo filtrato con un colino, poi trasferisci di nuovo tutto nel pentolino e cuoci a fiamma media mescolando continuamente con la frusta per circa 4 minuti o finché la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
9. Togli dal fuoco e coprila a contatto con un foglio di pellicola per alimenti.
10. Una volta fredda, amalgama la crema chantilly alla crema pasticcera con movimenti dal basso verso l’alto e suddividi la crema ottenuta in 6 tazzine sul cui fondo avrai versato a piacere un cucchiaino di liquore al caffè.
11. Spolverizza la crema con il cioccolato extra fondente Venchi e servila ben fredda con le cialdine.

 CIALDINE AL CACAO

Cosa occorre (per 50 cialdine)

• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero a velo
• 70 gr di farina Molino Spadoni
• 30 gr di cacao amaro in polvere
• 3 albumi
• 1 bustina di vanillina

Come procedere

1. Accendete il forno a 200°C.
2. Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
3. Setacciate la farina con il cacao e la vanillina, uniteli poco alla volta al composto di burro e zucchero mescolando tra una aggiunta e l’altra.
4. Montate a neve ben ferma gli albumi e amalgamateli delicatamente un cucchiaio alla volta al composto fino a quando l’impasto sarà perfetto e senza grumi.
5. Mettete l’impasto in una sac a poche usa e getta con bocchetta liscia e formate su una teglia foderata di carta forno tanti bastoncini sottili distanziati tra loro e cuocete per circa 8-10 minuti.
6. Tra una infornata e l’altra conservate la sac a poche in frigo.
7. Lasciate raffreddare brevemente le cialdine prima di staccarle dalla carta forno.

Vi ricordo che fino al 20 Marzo sarà possibile partecipare al mio primo Contest, il Contest perBene, non fatevi scappare questa occasione, aspetto le vostre proposte...

Aggiornamento post del 28 Luglio 2011

con questa ricetta partecipo anche al Contest di Archcook e Enocultura

I had a pleasant and interesting discovery by trying this recipe: the union of the custard with the custard cream was born diplomacy. I've always eaten, but until now I had lived without knowing that this union had a name and an identity ... luckily there's always time to learn.
What matters is that I enjoyed. To accompany the elusiveness of this cloud that melts in your mouth with a bottom of a coffee liqueur I opted for the chocolate wafers and a sprinkling of extra dark chocolate Chocaviar Venchi, nothing to add, you just try it in two, and preferably having the background notes of your favorite song ...

DIPLOMATIC CREAM COFFEE

What you need (for 6 cups of coffee)

300 ml of milk
100 grams of castor sugar
30 grams of flour Molino Spadoni
2 egg yolks
8 coffee beans
125 ml fresh cream
50 g sugar
1 vanilla bean
coffee liqueur
Chocaviar Extra Dark Venchi

How to proceed

The night before: pour the cream into a container with a boxcutter and cut the vanilla bean for its length scraping from inside the small seeds blacks.
Add the sesame seeds, berries and cream, close the container in the refrigerator covered for the night.
The next day, filter the cream, pour into a cold bowl and mount it with a whisk.
As soon as the cream will be mounted, always beating, slowly add the powdered sugar.
In a bowl with a fork, mix the yolks with the sugar, then add the flour. Stir until mixture is smooth.
Meanwhile heat a pan on fire (I used the pot of Ballarini GreenLine) 2/3 of the milk with crushed coffee beans, up to almost boiling point without boiling.
Pour cold milk into the bowl with remaining egg mixture and sugar, breaking with a whip cream.
Add the hot milk filtered through a colander, then transfer it all back into the saucepan and cook over medium heat stirring constantly with a whisk for about 4 minutes or until the cream has reached the desired consistency.
Remove from heat and cover it in contact with a sheet of cling film.
Once cool, mix the whipped cream custard with movements from the bottom up and to separate the cream in 6 cups on the bottom of which you paid to taste a teaspoon of coffee liqueur.
Sprinkle the cream with extra chocolate fondant Venchi very cold and serve with wafers.

COCOA WAFERS

What you need (for 50 wafers)

100 g butter
100 gr icing sugar
70 gr flour
30 g unsweetened cocoa powder
3 egg whites
1 teaspoon of vanilla extract

How to proceed

Preheat the oven to 200°C.
Whip butter with sugar until mixture is puffy and fluffy.
Sift flour with cocoa and vanilla, add them gradually to the mixture of butter and sugar in a mixing adding the next.
Whip the egg whites until stiff and mix them gently with a spoon to turn the mixture until the dough is perfect and without lumps.
Put the mixture into a disposable pastry bag with a plain nozzle and formed on a baking sheet lined with parchment paper so many thin sticks about 7 cm long, spaced and cook for about 8-10 minutes.
Among a batch and the other kept the pastry bag in the refrigerator.
Let cool briefly before removing the wafers from the baking paper.
I remind you that until March 20 you can participate in my first contest, the contest proper, do not miss this opportunity, look for your proposals ...

I remind you that until March 20 you can participate in my first Contest, the Contest perBene, do not miss this opportunity, look for your proposals...