Crema all’arancia ai due cioccolati e torrone

Si sa mai che postare una ricetta contenente ingredienti non proprio primaverili risvegli questa bella stagione che si fa tanto desiderare. Ci provo, magari funziona. Ricetta da gustare rigorosamente fredda, anche a rischio di congestione se no non c’è gusto, meglio ancora se si abbonda con il cioccolato. Ho scoperto che incidere con la punta del coltello il retro di una tavoletta per creare questi trucioli sottili di puro godimento è un potente antistress, soprattutto se la tavoletta in questione è da 1 Kg e rigorosamente fondente al 70%.
Mentre il dolce si rassoda in frigo sapete cosa fare ;)  

Crema all’arancia ai due cioccolati e torrone

Cosa occorre per 4 bicchieri grandi

• 220 ml di succo fresco d’arancia
• 150 ml di panna fresca freddissima
• 60 gr di cioccolato bianco
• 55 gr di zucchero
• 50 gr di torrone tenero con crema catalana Quaranta
• 4 tuorli
• qb scorza d’arancia grattugiata
• qb cioccolato fondente
• 1/2 arancia

Come procedere

1. Taglia grossolanamente il cioccolato bianco.
2. Trita finemente il torrone morbido e tieni da parte.
3. Scalda a bagnomaria in un pentolino capiente il succo d’arancia.
4. Sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
5. Versa il succo a filo continuando a mescolare.
6. Rimetti il composto sul fuoco, unisci il cioccolato bianco e la scorza d’arancia, prosegui la cottura a bagnomaria fino a quando la crema vela il dorso del cucchiaio.
7. Lascia raffreddare lavorando ogni tanto con la frusta a mano.
8. Monta la panna a neve e aggiungi alla crema di arancia mescolando delicatamente.
9. Incorpora il torrone e porziona nei bicchieri.
10. Conserva in frigorifero e prima di servire decora con trucioli di cioccolato fondente e uno spicchio di arancia in ogni bicchiere.

Ricetta tratta e modificata da Donna Moderna
Bicchieri | Maxwell and Williams

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Orange cream with two chocolate and nougat

What you need for 4 large glasses

220 ml of fresh orange juice
150 ml of cold cream
60 grams of white chocolate
55 grams of sugar
50 g soft nougat with Catalan cream Quaranta
4 egg yolks
grated orange zest
dark chocolate
1/2 orange

How to proceed

Cut white chocolate coarsely.
Chop finely the soft nougat and keep aside.
In a large saucepan hot-water bath the orange juice.
Whisk the egg yolks with sugar until frothy.
Pour the juice, stirring constantly with wire.
Put the mixture on the stove, combine white chocolate and orange zest, continue to cook over double boiler until creamy veils the back of a spoon.
Leave to cool every now working with the whip hand.
Whip the cream until stiff and add the orange cream, stirring gently.
Embed nougat and portioning in the glasses.
Keep in refrigerator before serving and decorate with curls of dark chocolate and a slice of orange.

Recipes adapted from Donna Moderna Magazine
Glasses | Maxwell and Williams

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