Caprese a modo mio e una giornata al #Lentilab

Tornata a casa dal weekend nelle Langhe mi sono concessa per ovvie ragioni solo piatti unici e quando la forza di volontà aveva la meglio sulla golosità, poche volte a dire il vero, anche light proprio come questa ricetta che propongo oggi. Mi sono tenuta "a stecchetto" in quanto nel fine settimana appena trascorso ho vissuto una bellissima esperienza gastronomica ma vi racconto tutto subito dopo la caprese a modo mio ;)

Caprese a modo mio

Cosa occorre per due persone:

• 2 grandi mozzarelle di bufala freschissime
• pomodori datterini sardi (*)
• peperoncino in polvere di Controne
• 1 cipollotto rosso
• 1 manciata di foglie di basilico
• 1 manciata di foglie di menta
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio evo
• sale
• pistacchi salati e tostati senza guscio

Come procedere

1. Scola bene le mozzarelle e tamponale delicatamente con della carta assorbente.
2. Tagliale a fette sottili e disponile nei piatti.
3. Lava e asciuga i pomodori, elimina e tieni da parte i semi e il succo (**)
4. Taglia a pezzetti i pomodori e mettili in una terrina con il succo di limone, l’olio ed il sale.
5. Pulisci il cipollotto, taglialo a fettine sottili e aggiungi al composto di pomodoro.
6. Procedi nello stesso modo con le erbe aromatiche, spezzettale a mano o con un coltello di ceramica.
7. Mescola il composto di pomodoro, aggiungi nella quantità che desideri il peperoncino in polvere e disponi nei piatti sulle mozzarelle.
8. Trita nel mixer i pistacchi e spolvera quanto ottenuto a piacere sulle mozzarelle.
9. Un filo di olio e son pronte.

Note:

- (*) i pomodori datterini sardi sono molto più piccoli e molto più dolci rispetto alla varietà ciliegino, nelle preparazioni a crudo li preferisco perché rimangono meno acidi.

- (**) con i semi ed il succo dei pomodori puoi arricchiere una fetta di pane comune precedentemente tostato che avrai sfregato, se ti piace, con uno spicchio di aglio, in alternativa al pane puoi usare le freselle ricordati di inumidirle con l’acqua dopodiché irrorale con un filo di olio, sale e il succo di pomodoro, qualche fogliolina di basilico spezzettata e hai ottenuto una bruschetta semplice e saporita. 

Piatti | Villa D’Este Home

Con questa ricetta partecipo:
- al contest di Essenza in cucina e My taste for food

Colgo l'occasione per ricordare "La sfida a 4 mani tra favole e fornelli" in collaborazione con Serena  partecipa anche tu, leggi come fare cliccando sul banner.

Qualche giorna fa ricevetti un invito da parte della Lenti, produttori di prosciutto cotto di alta qualità dal 1935 e dalla We Are Social (The Social Sandwich vi dice niente? ;)) ...nei prossimi giorni riceverai il kit e scoprirai la spezia a te abbinata...Ho un debole per la caccia al tesoro, come hanno fatto a scoprirlo? Qualche giorno dopo il kit arrivò a destinazione, al suo interno trovai dei cartoncini che anticipavano parte dell’evento... 12 blogger il 12 Maggio a Torino nella sede dell’Accademia FoodLab... ma non sapevo ancora chi fossero i partecipanti. L’indizio in mio possesso era un sacchettino contenente delle spezie, delle bacche di Ginepro inviate anche ad un’altra blogger che avrei potuto scoprire su Twitter con l’hashtag #Lentilab

 Tradizione. Impegno. Divertimento.

Iniziai subito la ricerca delle mie compagne di avventura. Scoprì chi fosse la mia metà di bacca di Ginepro e ne fui entusiasta: Patrizia de la Melagranata! Finalmente avrei avuto l’occasione per conoscerla.  Il 12 Maggio raggiunsi direttamente la scuola di cucina Foodlab saltando la colazione al Caffè Torino (con mio grande rammarico) in quanto dopo la “caccia al tesoro” mi attendeva un altro gioco non previsto una gimcana per le strade di Torino causa traffico-lavori in corso-Salone del Libro-mercati rionali e chissà cos’altro ci fosse sulla via che scelsi per arrivare in orario…così, per non perdere tempo a cercare parcheggio, tanto non l'avrei sicuramente trovato :/ decisi di attendere le mie compagne di avventura direttamente alla meta successiva. Arrivai un filino in anticipo, giusto il tempo di fare due chiacchiere con il fondatore dell’Accademia Federico Crova e di scattare qualche foto alla location, oasi di tranquillità nella rumorosa e trafficata Torino.

Ancora qualche scatto e a breve avrei finalmente abbracciato Patrizia che arrivò accompagnata da Antonia, ho rivisto Valentina e Giovanni, Ambra, Ramona e conosciuto Veru, Sara, Giorgia, Federica, Giada, Margherita, Silvia nonché Sara Lenti in compagnia della sua nonna dalla dolcezza infinita, che ci ha introdotte nel mondo dei prosciutti Lenti che da oltre 70 anni è protagonista della grande gastronomia italiana. La selezione delle materie prime, il disosso manuale, l’aromatizzazione con 6 spezie, la salamoia con un pregiato Marsala e la cottura lenta a vapore permettono di ottenere un prodotto di alta qualità. Ha fatto seguito una degustazione di cotto Lenti dopodiché è arrivato il momento di mettersi alla prova, non poteva mancare l’abbinamento cibo-vino proposto da Giada Talpo. 

Con la super visione dell'executive chef Giovanni Naviglia la nostra postazione composta da me, Patrizia, Antonia e da Roberto Tozzi (Direttore commerciale Lenti nonché produttore del VisAmoris Pigato Domè ;)) ha realizzato e assaggiato 4 ricette con il prosciutto cotto Lenti facilmente eseguibili anche a casa ed in pochissimo tempo, presto su FB pubblicherò le ricette.

• Raviolo di prosciutto cotto con asparagi e maionese al limone
• Risotto mantecato alla panna con piselli e prosciutto cotto croccante
• Bistecca di prosciutto cotto con misticanza e vinaigrette alla senape
• Involtini di scamone, prosciutto cotto e parmigiano

La giornata si è conclusa nel migliore dei modi con un giro di Marsala protagonista dei prodotti Lenti e delle sfogliatine, quattro chiacchiere con le nuove amiche e via verso casa. Senza trovare traffico.

Caprese my way

What is needed for two people:

     2 large fresh buffalo mozzarella
     cherry tomatoes Sardinian (*)
     chili powder Controne
     1 red onion
     1 handful of basil leaves
     1 handful of mint leaves
     1 tablespoon lemon juice
     extra virgin olive oil
     salt
     salted pistachios and roasted unshelled

How to proceed

     Drain well mozzarella.
     Cut them into thin slices and arrange on plates.
     Wash and dry the tomatoes, remove and keep aside the seeds and juice (**)
     Cut the tomatoes into small pieces and put them in a bowl with the lemon juice, oil and salt.
     Clean the onion, cut into thin slices and add to the mixture of tomato.
    Proceed in the same way with herbs cut by hand or with a ceramic knife.
     Stir the mixture of tomato, add the quantity you would like the chilli powder and arrange on plates on the mozzarella.
   Chop the pistachios in a food processor and sprinkle on the mozzarella to taste what has been obtained.
 
Notes:

- (*) The cherry tomatoes Sardinians are much smaller and much sweeter than the cherry variety, I prefer them raw in dishes that are less acidic.

- (**) With the seeds and the juice of the tomatoes you can season a slice of toasted white bread that you previously rubbed, if you like, with a clove of garlic, alternatively you can use the bread to moisten with italian freselle with water, olive oil, salt and tomato juice, some chopped basil leaves and you got a simple and tasty bruschetta.

I take this opportunity to remember the "4 mani challenge" in collaboration with Serena, click on  banner for the rules ;)