La Meringa Francese

Mi sono dovuta ricredere. Le meringhe mi piacciono ancora. E anche tanto.

Dopo aver visto una carrellata di Meringhe o meglio, una monografia sulle varie tipologie di questo dolce sul web pochi giorni fa’ e non mi ricordo più da chi (se stai leggendo, batti un colpo ;) questo spazio sarà tuo ___) mi sono sentita assalire da una voglia irresistibile di mettermene almeno una sotto i denti, poi, mi sono fatta prendere la mano dall’entusiasmo e ne ho fatte più di ottanta. Ma piccole piccole eh, tanto per togliermi lo “sfizio”!

Era da tanto tempo che non ne assaggiavo di così buone e che ci vuole direte voi, bè per me era la prima volta! E’ una preparazione di per sé semplice e questa versione, la meringa francese, è anche tra le più veloci da realizzare. E’ tra le poche ricette che potrei anche ricordarmi a memoria: 100 – 100 – 100, no, non è il coro del programma Ok, il prezzo è giusto, ma sono le dosi dei tre ingredienti principali che dovranno essere sempre pesati in egual misura, poi con un pizzico di sale e qualche goccia di limone il gioco è fatto. E se ci sono riuscita io…

Il trucco per non sentire quell’antipatico odore di uovo è la lunga cottura in forno a bassa temperatura, meglio ancora se con l’anta del forno un tantino aperta che serve per far uscire l’umidità e per far asciugare bene l’albume, mentre, per renderle lucide come la lampada di Aladino (sfrega, sfrega, sfrega…) basteranno poche gocce di limone una volta che abbiamo amalgamato bene tra loro tutti gli ingredienti.

Ricordo che la meringa era tra le varie merende che la nonna era solita farmi trovare quando rientravo a casa distrutta dal corso di nuoto, mi sembra ieri, non vedevo l’ora che arrivasse il momento di addentare quella nuvola gigante in parte ricoperta di cioccolato, intendo la meringa e non la nonna ;D poi, pochi anni fa’ quando la nonna non era più con me, mi sono ricomprata una meringa dal panettiere e il sapore non era più quello dei ricordi, così da allora non le ho più mangiate…

La prossima volta ne preparerò un tot per tipo, lascio qui un appunto su possibili variazioni, ormai ci ho preso gusto ;D

• aromatizzate con essenza di vaniglia;
• con un cucchiaio di mandorle o nocciole in polvere;
• con caffè in polvere;
• al cacao amaro;
• con un pizzico di cannella e altre spezie;
• colorate con i gel della Decora, ecc…

Aspetto le vostre idee, forza! Quasi quasi organizzo una Raccolta, che dite?

Ah, per la mise en place (sono o non sono meringhe francesi?) ho scelto: piatti in Kergrès® e tovagliolo Wald, non fatevi trarre in inganno dal gioco di parole è tutto design italiano!

Un ultima cosa da dire, ma non per questo meno importante, anzi, grazie a MMM ovvero Marta, Martina e Margherita che hanno premiato nel loro Contest le mie mini cake al cioccolato bianco e lamponi, grazie ragazze la cosa che mi rende più felice è sapere che le avete provate e siete rimaste soddisfatte ;D questo è il bello di condividere con tutti voi!

Meringa Francese

Cosa occorre (per più di 80 piccole meringhe)

• 264 gr di albumi
• 264 gr di zucchero semolato
• 264 gr di zucchero a velo
• 10 gocce di limone
• 1 pizzico di sale  assolutamente no (A)

Per guarnire

• cacao amaro
• cioccolato fondente

Come procedere

1. Accendi il forno a 115°C.
2. Mescola insieme lo zucchero semolato e lo zucchero a velo e dividi il composto in due parti.
3. Metti gli albumi nella planetaria perfettamente pulita ed asciutta, aggiungi la prima metà degli zuccheri il sale e monta a neve ben ferma.
4. Con una spatola piatta o un lecca pentole in silicone  incorpora lentamente la metà degli zuccheri rimasta, aggiungi il limone facendo attenzione a lavorare delicatamente per non sgonfiare il composto.
5. Metti la meringa cruda nella tasca da pasticciere munita di bocchetta stellata a sei punte (*) e prepara una teglia rivestita di carta forno imburrato e infarinato.
6. Con la tasca, forma tanti piccoli ciuffetti, facendo attenzione che non si tocchino tra loro.
7. Inforna e cuoci così per circa 1 ora e 30 minuti lasciando lo sportello del forno leggermente aperto. La meringa non deve colorirsi ma asciugarsi.
8. Lasciale riposare a temperatura ambiente prima di staccarle dalla teglia.
9. Si conservano per 5 giorni al massimo ben chiusi e al fresco in una scatola di alluminio.

Per guarnirle alcune le ho spolverate di cacao amaro altre le ho farcite con del cioccolato fondente al 70%. 

(*) Decora

(A) ringrazio Federica che mi ha rivelato come sia controproducente utilizzare il sale per montare gli albumi, consigliandomi questa lettura ;D, grazie Federica, ora capisco certi miei errori…

 

I had to change his mind. I still like meringues. And even then.

After seeing a succession of meringues or better, a monograph on the various types of this cake on the internet a few days ago 'and I can not remember by whom (if you're reading, knock once;) this space is yours ___) I felt attack by an irresistible desire to put at least one below the teeth, then got lost in the hand by the enthusiasm and I made more than eighty. But little small eh, just to take off the "whim"!

It's been so long since they tasted so good and it takes you say, well for me it was the first time! It 's a simple preparation in itself and this version, the French meringue, is also among the fastest to implement. And 'one of the few recipes that I could remember by heart: 100 - 100 - 100, no, not the choir program “Ok, the price is right” but the doses of the three main ingredients that must always be weighed equally , then with a pinch of salt and a few drops of lemon juice that's it. And if I could I ...

The trick to not feel the unpleasant smell of egg is the long cooking in the oven at low temperature, even better if the oven door open a little it takes to squeeze out the moisture and to dry the egg white, while, to make them shiny like Aladdin's lamp (rub, rub, rub ...) Just a few drops of lemon when we mix well together all ingredients.

I remember that the meringue was among the various snacks as the grandmother used to find me when I returned home destroyed by the swimming lessons, I think yesterday I was looking forward to the time to bite the giant cloud partly covered with chocolate I mean the meringue and grandmother ;D then a few years ago 'when my grandmother was no longer with me, I got finally a meringue from the bakery and the taste was no longer that of memories, so then I did not eat more...

The next time I prepare to type a tot, I leave here a note on possible changes, now I'm really into ;D

• flavored with vanilla extract;
• with a tablespoon of powdered almonds or hazelnuts;
• with coffee powder;
• bitter chocolate;
• with a pinch of cinnamon and other spices;
• Decorate with colored gels, etc ...

Waiting for your ideas, come on! I almost make a collection, you say?

Ah, for the mise en place (or not French meringues?) I chose: Kergrès ® plates and napkin Wald, do not be fooled by the play of words is all Italian design!

French Meringue

What you need (for more than 80 small meringues)

264 g egg whites
264 g sugar
264 gr icing sugar
10 drops lemon
1 pinch of salt  (A)

For garnish

cocoa
plain chocolate

How to proceed

Turn the oven to 115°C.
Mix together the sugar and the powdered sugar and divide the mixture into two parts.
Put the egg whites in the planetary perfectly clean and dry, add the first half of the sugar and salt until stiff mounts.
With a flat spatula or a lick silicone pans slowly incorporates half of the remaining sugar, add the lemon, being careful not to work gently to deflate the mixture.
Put the meringue in the raw pastry bag fitted with nozzle six-pointed star (*) and prepare a baking sheet covered with parchment, buttered and floured.
With the pocket, as many small tufts, taking care not to touch each other.
Bake it for about 1 hour and 30 minutes leaving the oven door slightly open. The meringue should not color but dry.
Let them stand at room temperature before removing from pan.
Can be kept for 5 days at most tightly closed and kept cool in an aluminum box.
For the garnish I sprinkled some cocoa others I have stuffed with dark chocolate at 70%.

(*) Decora

(A) thanks Federica ;D