Croissant alle erbe aromatiche e dip ai peperoni

Quando una focaccia, un panino o delle semplici patatine non mi bastano a soddisfare quella voglia di “salato” che ogni tanto mi assale ci pensa  questo croissant salato, perfetto come spezzafame, a farmi titillare le papille di gioia ;)

Si differenzia dai piccoli cornetti che preparai per il buffet del Compleanno di Giorgia, per la presenza di aglio e scalogno tritati nell’impasto. Questa combinazione, non ideale per un incontro romantico o prima di un colloquio di lavoro ;)  è perfetta per un aperitivo rustico.

Aromatici, croccanti quanto basta per stupire al primo assaggio ma con un cuore soffice che si sposa a meraviglia con questa salsa ai peperoni. Non ci credete? Provateli tiepidi, gustateli quando ancora è troppo presto per cenare ma è troppo tardi per fare merenda.

CROISSANT ALLE ERBE AROMATICHE E DIP AI PEPERONI

Cosa occorre (per 20 croissant) - La grande cucina del Corriere della Sera Pane & C.

• 500 gr di farina 00 Molino Spadoni
• 250 ml di latte
• 100 gr di burro
• 20 gr di lievito di birra
• 2 spicchi di aglio
• 1 scalogno
• prezzemolo tritato
• erba cipollina tritata
• maggiorana essiccata e tritata
• sale fino
• sale grosso
• olio evo (oppure 2 albumi)

Cosa occorre per il dip ai peperoni

• 200 gr di peperoni grigliati
• 220 gr di pomodori datterini Mutti
• 1 peperoncino rosso piccante
• olio evo
• basilico
• zucchero
• sale

Come procedere per i croissant

1. Scaldate il latte e, non appena sarà tiepido, versatene due cucchiai in una ciotola e scioglietevi il lievito.
2. Sbucciate l’aglio e lo scalogno e tritateli finemente, aggiungeteli con il prezzemolo, l’aglio e l’erba cipollina nel mixer.
3. Aggiungete la farina, il burro morbido tagliato a tocchetti, una presa di sale fino e la maggiorana.
4. Unite infine il lievito sciolto nel latte e azionate l’apparecchio fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
5. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa un’ora al riparo da correnti d’aria.
6. Trascorso questo tempo, lavorate brevemente l’impasto sul piano di lavoro infarinato e stendetelo in una sfoglia di circa 5 mm di spessore.
7. Ricavatene 20 triangoli, arrotolateli su se stessi e schiacciateli leggermente, in modo da ottenere i croissant.
8. Disponete i croissant sulla placca del forno rivestita di carta forno, spennellate di olio (se invece li volete più dorati potete utilizzare un paio di albumi sbattuti), spolverizzateli con un poco di sale grosso e cuoceteli in forno già caldo a 200°C per 25 minuti o fino a che non avranno assunto un bel colore dorato.
9. Sfornateli, lasciateli intiepidire su una gratella e serviteli tiepidi con il dip ai peperoni.

Come procedere per il dip ai peperoni

1. Tagliate a pezzi i peperoni grigliati e tritateli nel bicchiere del mixer con i pomodori datterini e qualche foglia di basilico.
2. Mettete in una piccola casseruola Ballarini la salsa ottenuta, aggiungete l’olio, una presa di sale e un pizzico di zucchero e fate cuocere a fuoco basso per farla ridurre.

Per la mise en place, ho scelto Wald.

Con questa ricetta partecipo al Contest di About Food

 

When a focaccia, bread or potatoes is not simple enough for me to satisfy that desire to "salt" that sometimes comes over me thinks this savory croissants, perfect as spezzafame to me titillate the taste buds of joy ;)

It differs from small croissants that I prepared for the buffet of Giorgia's Birthday, the presence of chopped scallions and garlic in the dough. This combination is not ideal for a romantic date or before a job interview ;) is perfect for a rustic appetizer.

Aromatic, crisp enough to impress at first taste but with a soft heart that goes wonderfully with this pepper sauce. Do not believe us? Try them warm, enjoy them when it is still too early for dinner but it is too late to have a snack.

For the mise en place, I chose Wald.

CROISSANT WITH HERBS AND PEPPERS DIP

What you need (for 20 croissants) - The large kitchen of the Corriere della Sera Bread & C.

500 grams of flour 00 Molino Spadoni
250 ml milk
100 g butter
20 g of yeast
2 cloves of garlic
1 shallot
chopped parsley
chopped chives
dried and chopped marjoram
salt
salt
extra virgin olive oil (or 2 egg whites)

What you need for peppers dip

200 grams of grilled peppers
220 g cherry tomatoes Mutti
1 red chili pepper
extra virgin olive oil
basil
sugar
salt

How to make croissants

Heat the milk and once it is warm, pour two tablespoons in a bowl and dissolve yeast.
Peel the garlic and shallots and chop finely, add the parsley, garlic and chives in a food processor.
Add the flour, softened butter, cut into pieces, a pinch of salt and marjoram.
United then the yeast dissolved in milk and operate the instrument until the dough is firm and elastic.
Cover with a cloth and let rise for about an hour away by air currents.
After this time, work the dough briefly on floured work surface and roll it out in a layer of about 5 mm thick.
Ricavatene 20 triangles, roll up for themselves and crush them slightly, in order to get the croissants.
Place the croissants on a baking tray lined with baking paper, brush with oil (but if they want more gold you can use a couple of beaten egg whites), sprinkle with a little salt and bake in preheated oven at 200°C for 25 minutes or until they have taken on a beautiful golden color. 
Llet them cool on a wire rack and serve warm with dip with peppers.

How to proceed for peppers dip

Cut into pieces and chop the peppers grilled in a glass mixer with cherry tomatoes and some basil leaves.
Put in a small saucepan Ballarini the sauce, add the oil, a pinch of salt and a pinch of sugar and cook over low heat to reduce it.