Mousse di nasello ai piselli

Dato per scontato che se pubblico questa ricetta è perché mi è piaciuta molto, la prossima volta che vorrò mangiare il nasello preparato in questo modo ridurrò in modo considerevole la dimensione del contenitore! Pur avendo molto appetito, ho fatto fatica a mangiarlo tutto O.o

La prossima volta servirò questa composizione in piccoli bicchieri, per un antipasto diverso dal solito e non come seconda portata, così in base all’appetito si potrà decidere se assaggiarne uno o più.

Mi piace il nasello cotto al vapore e insaporito con erbe aromatiche tritate, salse di accompagnamento colorate e verdure saltate in padella come qui, ma la combinazione degli ingredienti di questa ricetta è riuscita a creare un mix di sapori delicati che ha reso questo piatto una sorpresa per il palato che ci è piaciuta molto.

PS: vorrei abbracciare tutti coloro che hanno lasciato commenti al precedente post, per la cronaca ho deciso di sentire un ulteriore parere, tanto per dormire sonni tranquilli…

Mousse di nasello ai piselli

Ingredienti

• 3oo gr di filetti di nasello
• 100 gr di panna da cucina
• 1 albume
• sale
• mix pepe in grani 4 Stagioni
• 100 gr di pisellini
• 1 dado vegetale
• olio evo

Procedimento

1. Cuocere il nasello al vapore per 10 minuti.
2. Lessare i pisellini in acqua e dado (quanto basta per ricoprirli) per 10 minuti o fino a che l’acqua non sia completamente evaporata.
3. Frullare il nasello con la panna, l’albume, regolare di sale e aggiungere il mix di pepe.
4. Suddividere il composto in 4 bicchieri resistenti al calore e alternare uno strato di mousse di nasello ad uno di pisellini, terminando con la mousse.
5. Cuocere al vapore per 8-10 minuti.
6. Spolverare ogni bicchiere con il mix di pepe, qualche pisellino e un filo di olio evo.
7. Servire caldo.

Fonte: ho modificato una ricetta di Sale e Pepe – Aprile 2008

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