Borlenghi

A prima vista potrebbe sembrare un'invitante crepe invece si tratta di un antico cibo povero della tradizione italiana, precisamente dell'Appennino Emiliano: il Borlengo chiamato anche burlengo o zampanella in base alle dimensioni e al condimento utilizzato, nonché in base all'attrezzo utilizzato per la cottura,  le cui origini risalgono addirittura ai primi del 1200. 

Come per molte ricette antiche l'origine del nome e la nascita di questa ricetta non è certa ma come altre bontà si dice sia stata creata per 'errore', per una 'burla'. Si narra infatti di una donna che allungò con troppa acqua l'impasto delle crescentine e per non buttarlo provò a cuocerlo ottenendo delle croccanti sfoglie. L'impasto è chiamato Colla: farina, acqua, sale sono gli elementi base dopodiché ogni zona ha la sua variante con uova o con farina di castagne, farina integrale, latte o vino bianco. La farcia è definita Cunza: un battuto di lardo, aglio e rosmarino ed una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano, non mancano versioni con la crema gianduia (confesso l'ho provata è  fantastica), con la ricotta, con marmellate, creme al cioccolato, con la sambuca o semplicemente con zucchero e limone anche se comprensibilmente, ogni versione che si scosta dall'originale non è ben vista dai puristi della tradizione.

Ho scelto di fare questa ricetta per il #Mercoledìsocial ideato dalle ragazze di Muffin e dintorni nonostante non l’abbia mai assaggiata e realizzata prima di leggerla su una nota rivista di cucina italiana. I giorni che seguirono la scossa di terremoto che mise in ginocchio parte della terra emiliana furono costellati da interviste stupide 'cosa farete adesso che non avete più una casa, avete paura?' e da altrettante risposte intelligenti 'ci tireremo su le maniche e ci rialzeremo'. 

Mi colpì in particolare la risposta di una anziana signora sopravvissuta alla guerra e alla fame di quegli anni che con gli occhi lucidi raccontava di non aver mai vissuto una paura del genere, che non sarebbe bastato spengere la televisione e pensare che 'tanto la tragedia riguarda altri' per far cessare le scosse alla loro terra perchè questa volta era toccato a lei e alla sua famiglia.  

Oggi, mentre scrivo questo post, le scosse sembrano essere diminute sia per durata che per intensità ma da quel giorno delle mamme e dei papà non sono più tornati a casa ed i mezzi di comunicazione hanno iniziato a interessarsi sempre meno a questa situazione. 

Per non dimenticare la nonnina di cui sopra e la sua famiglia, si può fare tanto: donazioni, aiuti concreti, volontariato e perché no, nel mio piccolo partecipo con piacere all'iniziativa di Micol e Cecilia per la creazione di un ebook di ricette emiliane il cui ricavato verrà interamente devoluto ad un'azienda agroalimentare colpita dal terremoto. 

Anche questo è un modo per non lasciarli soli.

 

Borlenghi

Cosa occorre per 12 borlenghi

• per la Colla:
• 250 gr di farina 
• 1 uovo piccolo
• 1 litro di acqua
• sale
• per la Cunza:
• 1 spicchio di aglio
• 60 gr di lardo
• rucola
• rosmarino
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• olio per ungere la padella o il testo

Come procedere

1. Setaccia la farina in una ciotola capiente, unisci l'uovo leggermente sbattuto, una presa di sale e mescolando in continuazione con una frusta versa a filo l'acqua.
2. Copri la pastella e lascia riposare in frigorifero per circa 1 ora.
3. Trita il lardo con una manciata di rosmarino e lo spicchio di aglio sbucciato.
4. Ungi con un velo di olio la padella antiaderente o il testo e versa un mestolino di pastella.
5. Inclina per su tutti i lati per ottenere uno strato sottilissimo di pasta e cuoci per 1-2 minuti per lato.
6. Spalma sopra un velo di trito di lardo, lascialo  sciogliere. Spolvera di Parmigiano Reggiano, disponi qualche foglia di rucola, piega a triangolo e servi subito ben caldo.

Ricetta tratta e modificata da Cucina Moderna
Ciotola e piatto | Wald

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Muffin e dintorni:

Mancano pochi giorni alla conclusione della "Sfida a 4 mani tra favole e fornelli" io e Serena aspettiamo con molta curiosità le vostre proposte, clicca sul banner per leggere il regolamento.

 

Borlenghi

What you need for 12 borlenghi

     for Colla:
     250 grams of flour
     1 small egg
     1 liter of water
     salt
     for Cunza:
     1 clove of garlic
     60 grams of lard
     rocket
     rosemary
     Parmigiano Reggiano cheese
     Oil for greasing the pan or the text

How to proceed

     Sift the flour into a large bowl, combine the egg slightly beaten, a pinch of salt and stirring constantly with a whisk, pour flush water.
     Cover dough and let rest in refrigerator for about 1 hour.
     Chop the lard with a handful of rosemary and a clove of garlic peeled.
     Oil it with a film of oil to the pan, or text and pours a ladleful of batter.
     Tilted to all sides and cook for 1-2 minutes for side.
     Spread over a layer of chopped lard, let it dissolve. Sprinkle with Parmesan cheese, have a few leaves of arugula, fold into a triangle and serve immediately while still hot. 

 Recipe taken and modified from Cucina Moderna

I remember the "4 mani challenge" in collaboration with Serena, click on banner for the rules ;)