Plumcake ai mirtilli con sciroppo alla menta

Vorrei capire se capita anche a voi. Giusto il tempo di fare il cambio stagione nell'armadio e il clima sembra essere tornato indietro di una stagione o avanti di due, e non parlo del Gioco dell'oca, come la si guardi il fatto è che la temperatura non mi pare proprio quella primaverile. Oggi sembra che ci sia una tregua ma non vorrei illudermi quindi, mi tengo vicina un paio di maglioncini e ripongo l'aspirapolvere per il sottovuoto. Mi capita una cosa analoga anche quando lavo la macchina, sotto i rulli ovviamente, non sono un tipo da "car wash all'americana". Il tempo di arrivare a casa, magari allungando un po' il percorso, così asciuga bene senza neanche fare troppa fatica per lustrarla e puff, inizia quella pioggerellina fitta fitta che tutto d'un botto si tramuta in un acquazzone come quello di ieri. Per portare a scuola Giorgia ero indecisa se usare la canoa biposto o il gommone :/ Ah e per concludere il quadretto ci aggiungo anche l'innaffiatura delle piante aromatiche. Come saprete, ne ho parlato molto tempo fa, sono famosa per il mio pollice nero, anche se in questo ultimo periodo sono leggermente migliorata, ho fatto fuori solo il rosmarino - per ora - le altre piantine stranamente resistono,. Ho adottato un sistema a quanto pare efficace, non le tocco e le faccio curare a Giorgia. Lei ha preso da me. Non le innaffia. Le affoga. Nonostante ciò e nonostante l'acqua di ieri sono un po' acciaccate ma sono ancora vive. Prima che cambino idea è meglio impiegarle in modo utile. Oggi è il turno della menta. Un po' di Primavera almeno in cucina!

Plumcake ai mirtilli con sciroppo alla menta

Cosa occorre

• per il plumcake:
• 250 gr di mirtilli
• 250 gr di farina 00
• 120 ml di latte 
• 115 gr di burro a temperatura ambiente
• 130 gr di zucchero semolato
• 100 gr di zucchero di canna
• 2 uova
• 25 gr di foglie di menta fresca
• 30 gr di farina di cocco
• 1 limone, succo e zeste grattugiate
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• sale
• 100 gr di zucchero semolato

Come procedere

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Fodera di carta forno una tortiera da plumcake e con un pennello spalmaci sopra un velo di burro.
3. Lava, asciuga e trita finemente 1/4 di foglie di menta.
4. Mettile in una terrina con i mirtilli, un cucchiaio di succo di limone e mescola.
5. Setaccia in una terrina a parte la farina con il lievito ed il sale.
6. Nella planetaria monta il burro con lo zucchero.
7. Aggiungi le zeste di limone e un uovo alla volta intervallando ogni aggiunta da n cucchiaio di farina.
8. Mescola bene e aggiungi gradualmente il latte.
9. Aggiungi la farina di cocco e mescola delicatamente.
10. Disponi 1/3 dell’impasto nello stampo precedentemente foderato e imburrato.
11. Spargi 1/3 dei mirtilli e ripeti l’operazione con l’impasto ed i mirtilli restanti, terminando con i mirtilli.
12. Cuoci per 50-60 minuti o fino a che uno stecchino infilato al centro non ne uscirà asciutto.
13. Mentre la torta cuoce prepara lo sciroppo alla menta: metti il resto della menta in un mortaio e pesta con due cucchiai di zucchero.
14. Aggiungi il succo di limone rimasto e lascia in infusione il tempo di cuocere la torta.
15. Sforna la torta e lasciala raffreddare su una gratella per qualche minuto.
16. Filtra lo sciroppo di menta con un colino a maglie fitte e spennella con il liquido ottenuto tutta la superficie del plumcake.
17. Lascia assorbire qualche minuto dopodiché cospargi con il restante zucchero semolato.
18. Servi con tazze di the caldo.

Note:
- la superficie e la parte vicino alla crosta di questa torta, non allarmatevi, sarà di un bel verde brillante a causa dello sciroppo alla menta ;)
- volendo, le fette di questo plumcake si possono anche congelare e all’occorrenza basterà lasciarle a temperatura ambiente.

Ricetta di Debbie Major tratta e modificata da Delicious Magazine
The verde alla menta piperita | Hampstead Tea London| 
Piatti e tazze | Wald

Con questa ricetta partecipo al contest di Note di Cioccolato:

Plumcake with blueberry and mint syrup
Recipe of Debbie Major taken and modified from Delicious Magazine
 

What you need

    for the plumcake:
    250 gr of blueberries
    250 gr flour 00
    120 ml of milk
    115 g butter at room temperature
    130 gr of caster sugar
    100 gr of sugar cane
    2 eggs
    25 gr of fresh mint leaves
    30 gr of coconut flour
    1 lemon, juice and grated zest
    2 teaspoons baking powder
    salt
    100 gr of caster sugar

How to proceed

    Preheat oven to 180°C.
    Lining a cake tin with baking paper and brush plumcake above a layer of butter.
    Wash, dry and finely chopped 1/4 of mint leaves.
    Put them in a bowl with blueberries, a tablespoon of lemon juice and stir.
    Sift in a bowl except the flour with baking powder and salt.
    In planetary mounts the butter and sugar.
    Add the lemon zest and one egg at a time spacing out each addition of n tablespoon of flour.
    Stir well and add milk gradually.
    Add coconut flour and mix gently.
    Arrange 1/3 of the dough into the mold previously buttered and lined.
    Spread 1/3 of the blueberries and repeat with remaining batter and blueberries, finishing with the blueberries.
    Bake for 50-60 minutes or until a toothpick inserted in center comes out not dry.
    While the cake is cooking prepare the mint syrup: put the rest of the mint in a mortar and crush with two spoons of sugar.
    Add the remaining lemon juice and leave to infuse the time to bake the cake.
    Bakes the cake and let cool on a wire rack for a few minutes.
    Filter the mint syrup with a strainer and meshed with the liquid obtained.

Brush the entire surface of plumcake.
    Let soak a few minutes then sprinkle with remaining sugar.Notes:- The area and the part near the crust of this cake, do not be alarmed, it will be green because of the mint syrup ;)- If you want, this plum slices can also be frozen if necessary and just leave them at room temperature.