Panini con frutti di bosco e cioccolato bianco

Il mondo è bello perché è vario, così come la miriade di tradizioni culinarie, e non, di ogni paese relativa alla Pasqua. Questa volta mi sono lasciata incuriosire dai famosi hot cross buns anglosassoni, dei profumatissimi panini con un impasto composto da uvetta e spezie. Non amando particolarmente l’uvetta l’ho sostituita con delle gocce di frutti di bosco e del cioccolato bianco. E’ stata un'ottima alternativa, gustati appena sfornati sono fa-vo-lo-si.

A differenza della nostra colomba pasquale, che tra le altre cose non credo di poter realizzare tanto facilmente come questi piccoli bocconcini, questi panini sono facilmente reperibili in Inghilterra ma anche in altre parti del mondo, tutto l’anno. Possono essere gustati in purezza per l’ora della merenda ancora più buoni se tostati e velati da un sottile strato di burro. Proprio come ho fatto io. Non vi dico altro, solo provateli.

Hanno un’antica e ricca tradizione alle spalle, un tempo si usava mangiarli come protezione contro il fuoco. Si narrano delle storie molto interessanti circa la loro origine. C’è chi afferma che siano addirittura di epoca pre-cristiana in quanto venivano preparati e offerti alla Dea Eostre da cui si presume derivi la parola Easter. Da una credenza pagana ad una cristiana il passo è breve, c’è chi dice che siano legati alla passione di Cristo in quanto sulla superficie vi è una croce che può essere incisa, realizzata di pasta frolla o di glassa. Si dice anche che se vengono realizzati il Venerdì Santo questi non ammuffiscano e si conservino inalterati. C’è una casa a Londra divenuta pub The Widow’s Son dove vengono conservati quasi duecento esemplari di questi dolci, realizzati da una vedova che attendeva il figlio marinaio disperso in mare. Lei non volle mai disperare e continuò ogni anno a cuocergli gli hot-cross buns. Mi chiedo se li avrà preparati tutti di Venerdì Santo. C’è anche una filastrocca dedicata e altre leggende curiose come quella che vuole questi panini dotati di poteri magici. Se mangiati da un malato questo guarisce prima, se si divide lo stesso panino con un amico questa amicizia sarà per sempre: half for you and half for me, between us two shall goodwill be'. 

Facciamo metà?

Panini con frutti di bosco e cioccolato bianco

Cosa occorre per 12 pezzi

• 50 gr di zucchero
• 7 gr di lievito disidratato
• 450 gr di farina 0
• 150 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino cardamomo e cannella in polvere
• 55 gr di cioccolato bianco
• 70 gr di gocce di frutti di bosco
• 20 gr di farina di nocciole
• scorza grattugiata di 1 arancia
• 1 uovo leggermente sbattuto
• 50 gr di burro a temperatura ambiente
• 40 gr di latte tiepido
• un cucchiaino di sale
• per l’impasto chiaro:
• 75 gr di farina 0
• 5 cucchiai di acqua
• un pizzico di sale
• per lo sciroppo:
• 25 ml di acqua
• 25 ml di succo di arancia
• 2 cucchiai di zucchero
• un pizzico di cannella e cardamomo in polvere

Come procedere

1. Mescola un cucchiaio di zucchero con il lievito in una ciotola con l’acqua tiepida.
2. Setaccia la farina in una terrina, aggiungi il sale, le spezie, le gocce di frutta, la farina di nocciole, la scorza d’arancia grattugiata ed il restante zucchero.
3. Aggiungi il lievito al composto, l’uovo, il burro ed il latte.
4. Mescola finché non otterrai un impasto omogeneo. Se fosse troppo duro aggiungi un cucchiaio di latte.
5. Lavoro l’impasto qualche minuto su una superficie infarinata.
6. Riponi nella terrina e copri con pellicola.
7. Lascia lievitare l’impasto per almeno un’ora o finché non sarà raddoppiato.
8. Capovolgi l’impasto su una superficie infarinata, dividila in dodici pezzi e ricava da ognuno delle palline.
9. Lascia lievitare ben distanziate tra loro su della carta forno per 35-40 minuti.
10. Prepara l’impasto chiaro: mescola con una forchetta la farina, il sale e l’acqua.
11. Prepara un sac a poche e disponi all’interno l’impasto chiaro. In alternativa puoi creare con le mani delle sottili strisce da fare applicare ai tuoi bambini che si divertiranno un mondo a realizzarle.
12. Crea sui panini lievitati delle croci.  (A)
13. Preriscalda il forno a 220°C.
14. Cuoci i panini per circa 15 minuti e lasciali raffreddare sopra una griglia.
15. Prepara lo sciroppo: porta a bollore l’acqua, il succo di arancia con le spezie ed il sale.
16. Cuoci a fuoco dolce per un paio di minuti.
17. Prima di servire spennella i panini con la glassa, se non li mangi subito, puoi comunque congelarli e consumarli entro un mese, con o senza glassa.

 Note

- sono ancora più buoni se aperti a metà, tostati in padella e spalmati con un velo di burro;

- al posto dei frutti di bosco e del cioccolato bianco puoi utilizzare uvetta e canditi;

- altri tipi di sciroppo: due cucchiai di miele e un goccio di acqua, due cucchiai di zucchero; mescolati con il succo di un’arancia e 1 uovo sbattuto (in questo caso è meglio spalmare lo sciroppo sui panini prima di infornarli) o semplicemente con un velo di marmellata di albicocche.

Ricetta tratta e modificata da Jamie Magazine

Tappeto antiaderente in silicone | Tescoma

Con questa ricetta partecipo:

al contest di Fornelli profumati

al contest di Pasticciando con Rosy

  alla raccolta I sognatori di cucina e nuvole

al contest di Nuvole di farina

Hot cross buns with berries and white chocolate

Recipe adapted and modified from Jamie Magazine 

 What you need for 12 pieces


50 grams of sugar
7 grams of dried yeast
450 grams of flour 0
150 ml of warm water
1 teaspoon cardamom and cinnamon
55 grams of white chocolate
70 g of drops of berries
20 grams hazelnut flour
grated zest of 1 orange
1 egg, lightly beaten
50 g butter at room temperature
40 grams of warm milk
a teaspoon of salt
for the dough clear:
75 g of flour 0
5 tablespoons of water
a pinch of salt
for the glaze:
25 ml of water
25 ml of orange juice
2 tablespoons of sugar
a pinch of cinnamon and cardamom powder

How to proceed

Mix a tablespoon of sugar and baking powder in a bowl with warm water.
Sift the flour into a bowl, add salt, spices, fruit drops, hazelnut flour, grated orange zest and remaining sugar.
Add the yeast mixture, egg, butter and milk.
Stir until you get a smooth paste. If too hard add a tablespoon of milk.
Work the dough a few minutes on a floured surface.
Put in bowl and cover with foil or with a damp tea towel.
Let dough rise for at least an hour or until it is doubled.
Flip the dough on a floured surface, Divide into twelve pieces and shape into round buns.
Let rise on the parchment paper for 35-40 minutes.
Prepare the dough clear: with a fork, mix the flour, salt and water.
Prepare a pastry bag into the mix and you have light.
Create now leavened bread on the crosses. (A)
Preheat oven to 220°C.
Bake the buns for about 15 minutes and let cool on a wire rack.
Prepare the glaze: bring to boil the water, orange juice with spices and salt.
Cook on low heat for a couple of minutes.
Before serving brush the buns with the icing, if you do not eat them immediately, but you can freeze them and eat them within a month, with or without frosting.

Notes
- Good if you are even more open in half, toasted in a pan and spread with a layer of butter;
- Instead of berries and white chocolate you can use raisins and candied fruit;
- Other types of glaze: two tablespoons of honey and a drop of water, two tablespoons of sugar mixed with the juice of one orange and 1 beaten egg (in this case it is better to apply the glaze before you bake them) or simply with a thin layer of apricot jam.