Melanzane fritte con salsa/zuppa di pomodori e finocchi

Considerando che Giorgia ha quattro anni e mezzo, che ha iniziato a chiedere di vestirsi in maschera per Carnevale da più di tre e che è riuscita a indossare il costume che aveva scelto solo due volte posso, tirate le somme, dire che la sfiga ci accompagna ad anni alterni. La prima volta era in fissa con gli animali e scelse la coccinella, costume indossato in casa il primo anno e fuori al secondo anno. Quest’anno è stato un dejavu. Meno male che da mamma previdente, o rompi balle quale sono, le compro costumi più grandi non di una ma di qualche taglia, anche perché, se vuole uscire di casa con il travestimento deve indossarli sopra il filotto canottiera-maglietta-maglione-tuta-giubbotto-sciarpa-cappello e potete ben immaginare come da da ballerina con il tutù si arrivi ad assomigliare a Gloria l’ippopotamo di Madagascar.

Così, essendo nuovamente a casa dall’asilo per una bronchite importante deve accontentarsi di danzare per casa con le maniche rimboccate del tutù (l’ho preso a maniche lunghe mica quello classico a canottiera!) e con una cintura in vita riesco a dare vita al tulle, che senza il filotto di cui parlavo sopra, rimane floscio come un mocio arrivandole fino ai piedi. Nonostante ciò lei riesce a guardarsi allo specchio ed essere contenta, con le nostre quattro stelle filanti festeggiamo il Carnevale in casa. Di nuovo.

Niente abbuffata di dolci tipici del periodo, dopo la scorpacciata di cioccolato meglio qualcosa di salato e la ricetta trovata tempo fa su una rivista australiana e modificata quel tanto che, mi è apparsa perfetta per il periodo. Colorata, saporita e stuzzicante, si può servire in due modi, magari anche in altri ma questi sono quelli che ho provato, come zuppa calda lasciando cuocere quel tanto che basta per avere il grado di cremosità che si preferisce servendo a piacere con dei crostini di pane oppure, come salsa da accompagnamento per le melanzane passate nella farina per polenta e fritte.

Posso affermare che dopo averle assaggiate eravamo entrambe contente. A volte basta così poco ;)

Melanzane fritte con salsa/zuppa di pomodori e finocchi

Cosa occorre per quattro persone  

• per le melanzane:
• 1 melanzana media
• 3 albumi
• qb farina
• qb farina per polenta
• qb curry in polvere
• qb parmigiano grattugiato
• qb salsa di soia
• olio di semi di arachide
• per la zuppa/salsa di pomodoro:
• 600 ml di passata di pomodoro
• 1 finocchio grande
• 2 cipolle dorate
• 2 spicchi di aglio
• 250 ml di brodo vegetale caldo
• olio evo
• sale
• sale nero
• pepe
• timo fresco
• basilico fresco

Come procedere

1. Prepara la salsa: lava e taglia il finocchio a cubetti, affetta le cipolle, sbuccia l’aglio e metti in una padella dai bordi alti con un paio di cucchiai di olio.
2. Aggiungi dopo cinque minuti due mestoli di brodo caldo.
3. Copri con il coperchio e lascia sobbollire dolcemente per circa 10 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.
4. Quando le verdure saranno tenere aggiungi la passata di pomodoro ed il brodo rimasto.
5. Cuoci per circa 15 minuti se vuoi ottenere una zuppa di pomodoro, mentre prosegui la cottura per altri 5 minuti se vuoi una consistenza più soda.
6. Passa la salsa ottenuta al minipimer e tieni da parte.
7. Prepara le melanzane:  dividi in tre terrine la farina in una, la gli albumi sbattuti con la salsa di soia in un’altra e la farina di mais per polenta, il parmigiano ed il curry nell’ultima.
8. Lava la melanzana e tagliala a fette di circa 3 mm.
9. Passa le melanzane prima nella farina, poi negli albumi e per ultimo nella farina per polenta.
10. In una pentola dai bordi alti ma stretta versa l’olio di semi che dovrà essere in quantità tale da ricoprire completamente le melanzane.
11. Raggiunta la giusta temperatura friggi le melanzane immergendole poche alla volta e girandole a metà cottura.
12. Scola su carta assorbente, aggiungi un pizzico di sale e servi subito con la salsa di pomodoro al finocchio alla quale avrai aggiunto del timo, del basilico ed una spolverata di pepe e di sale nero.  

Pentole | Illa

Fried eggplant with sauce / tomato and fennel soup

What does it take to four people

for eggplant:
1 medium eggplant
3 egg whites
flour as needed
corn meal for polenta
curry powder
grated Parmesan cheese
Soy sauce 
peanut oil
for the soup / tomato sauce:
600 ml of tomato sauce
1 large fennel
2 golden onions
2 cloves of garlic
250 ml hot vegetable stock
extra virgin olive oil
salt
black salt
pepper
fresh thyme
fresh basil

How to proceed

Prepare the sauce: wash and cut the fennel into cubes, slice the onions, peel the garlic and put in a pan with high sides with a couple of tablespoons of oil.
After five minutes add two ladles of hot broth.
Cover with lid and let simmer gently for about 10 minutes, occasionally adding a ladle of broth.
When the vegetables are tender add the tomato puree and the remaining stock.
Bake for about 15 minutes if you want to get a tomato soup, and continue cooking for another 5 minutes if you want a firmer texture.
Pass the sauce to the blender and keep aside.
Prepare the eggplant: divide into three bowls in the flour, the egg whites beaten with soy sauce in another, and corn meal for polenta, parmesan and curry last.
Wash eggplant and cut it into slices about 3 mm.
Skip the eggplant in flour, then in egg and finally in the flour for polenta.
In a pan with high sides but narrow pours oil seeds to be in such quantity as to completely cover the eggplant.
Reaches the right temperature by immersing fry the eggplant a few at a time and turning halfway through cooking.
Drain on absorbent paper, add a pinch of salt and serve immediately with tomato fennel sauce to which you add the thyme, basil and a sprinkling of black pepper and salt.