Tagliatelle di castagne con gorgonzola e spinacini

Come il Bianconiglio di Alice mi affretto a pubblicare questa ricetta, impastata, condita, fotografata e gustata in giornata per partecipare all’MTC, che scade tra poche ore, delle amiche di Menù Turistico.

E’ una sfida che ho colto con entusiasmo  ma non avevo ancora trovato il tempo di mettermi all’opera, le ultime settimane, soprattutto l’ultima, sono state intense, notizie poco piacevoli e incontri fortunatamente interessanti, giusto per ricordarmi che il Karma non è una fantasia, hanno condito il trascorrere delle ore così, solo oggi ho rimesso piede in cucina e per ripartire nel migliore dei modi, una pasta fatta in casa mi sembrava la cosa giusta da fare.

Matterello alla mano vi confesso che per pochi secondi non di più, non vorrei offendere le sfogline, ho tirato la pasta con una certa soddisfazione, l’impasto non opponeva resistenza e si lasciava stendere con piacere. Ho realizzato questa ricetta con la farina di castagne, l’ultimo piatto di pasta home made risale alle tagliatelle al prosciutto e limone, ricordate? Per questa sfida invece ho fatto un bel poutpourri, ho preso un ingrediente tipico della valle dove trascorrevo le mie vacanze, chi mi segue sa che la Valle Vigezzo mi è nel cuore, l’ho trasformata in un impasto dal color biscotto, dalla quale ho ricavato delle tagliatelle, ho poi preso un altro ingrediente tipico ma questa volta della zona in cui vivo, ovvero il Gorgonzola, e ho realizzato un condimento suggerito da Bill Granger. Insomma questo che vedete, e che mi auguro proverete,  è il risultato di un connubio di sapori.

A noi è piaciuto molto, inaspettatamente anche Giorgia che non ama il gorgonzola in purezza, si è gustata una porzione di queste tagliatelle il cui condimento delicato e arricchito da qualche spinacino deve averla particolarmente ispirata ;)  

Tagliatelle con farina di castagne, gorgonzola e spinacini

Cosa occorre per quattro persone 

• 120 gr di farina di castagne
• 100 gr di farina 0
• 2 uova a temperatura ambiente
• 150 gr di gorgonzola dolce
• 50 gr di burro
• qb brodo di pollo
• qb spinacini
• qb prezzemolo riccio
• qb noci Noberasco
• sale
• pepe

Come procedere

1. Prepara la pasta: in una ciotola capiente setaccia le farine e aggiungi le uova.
2. Aiutandoti con una forchetta amalgama gli ingredienti fino a che l’impasto non raggiunge una giusta consistenza per essere lavorato a mano.
3. Su una superficie infarinata, lavora l’impasto per qualche minuto, quando ti sembrerà sufficientemente omogeneo forma una palla e lasciala riposare una mezz’ora avvolta nella pellicola per alimenti.
4. Trascorso il tempo di riposo, sempre su una superficie infarinata, stendi con il matterello la pasta.
5. Infarina e arrotola su se stessa la pasta, taglia a rondelle di 2 cm circa, srotola le strisce forma dei nidi e lascia riposare il tempo di preparare il condimento.
6. Prepara il condimento: porta a bollore il brodo di pollo e in un pentolino fai sciogliere il burro con un mestolo di brodo.
7. Aggiungi il gorgonzola tagliato a pezzetti, mescola e aggiungi gradualmente il brodo fino ad ottenere una crema omogenea, potrebbe non servirti tutto il brodo, dipende da quanto gorgonzola gradisci nel condimento.
8. Trita grossolanamente le noci, lava e asciuga bene gli spinacini e tieni da parte.
9. In una pentola capiente, porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci per 5-6 minuti le tagliatelle mescolando delicatamente una volta che le avrai tuffate in acqua.  
10. Scola le tagliatelle e versale in una pirofila che avrai tenuto in caldo per condirle più facilmente.
11. Versa il condimento di gorgonzola sulle tagliatelle, spezzetta 3/4 di spinacini e aggiungi le noci tritate, mescola e servi subito in piatti individuali.
12. A piacere puoi spolverare con del pepe macinato al momento e qualche fogliolina di spinacini.

Pentola Pastilla | Illa
Piatto | Laboratorio Pesaro
Stendipasta in silicone | Tescoma
Condimento tratto e modificato da:
"Cosa mangiamo oggi” | Bill Granger | Ed. Luxury Books

Con questa ricetta partecipo:

all’MTC di Menù Turistico

 

e anche allo Starbooks di Menù Turistico ;)

  

Tagliatelle with chestnut flour, gorgonzola and spinach

What does it take for four people

120 g of chestnut flour
100 g of flour 0
2 eggs at room temperature
150 grams of sweet gorgonzola
50 g of butter
taste chicken broth
spinach to taste
parsley to taste
nuts to taste
salt
pepper

How to proceed

Prepare the dough: in a large bowl sift flour and add eggs.
Helping you blend the ingredients with a fork until the dough reaches the right consistency to be worked by hand.
On a floured surface, knead the dough for a few minutes, when it will seem sufficiently homogeneous forms a ball and let it rest for half an hour wrapped in plastic film.
After the interval of rest, again on a floured surface, stretch the dough with a rolling pin, helping with a little flour.
Flour and rolled up the dough, cut into slices of 2 cm, unrolls the stripes, form of nests and leave time to prepare the sauce.
Prepare the sauce: Bring the chicken broth to a boil in a saucepan and melt the butter do with a ladle of broth.
Add the gorgonzola cheese cut into small pieces, mix and add the broth gradually until a smooth paste, it may not serve all the broth, depending on how delightest in gorgonzola sauce.
Chop the nuts coarsely, wash and dry well the spinach and keep aside.
In a large saucepan, bring salted water to a boil and cook the noodles for 5-6 minutes stirring gently once you dive into the water.
Drain the noodles and pour into a baking dish that you have kept warm for season them more easily.
Pour the sauce over noodles gorgonzola cheese, chopped 3/4 of spinach and add the chopped walnuts, stir and serve immediately on individual plates.
If you wish, you can sprinkle with freshly ground pepper and a few leaves of baby spinach.