Pere al vino rosso in camicia

Riconosco il grande potenziale che ha la frutta cotta al forno, in particolar modo le mele e le pere, ma chissà perché fin da piccola non mi hanno mai ispirato granché.

Ricordo come da bambina la mamma insisteva per farmi mangiare le pere e le mele cotte, ovviamente riscuotendo zero successo. Fino a pochi giorni fa snobbavo la frutta come dessert ma, una puntata di Junior Masterchef Australia e il libro di Jo Pratt hanno cambiato il mio modo di pensare.

Ero partita con l’idea di fare delle semplici pere al forno con zucchero e frutta secca poi, ricordandomi quanto visto in TV e leggendo i consigli di Jo Pratt, ho realizzato questa versione di pere al vino rosso in camicia.

Per cuocere le pere ho utilizzato un Nero d’Avola ma sentitevi liberi di scegliere quello che preferite, per esempio, Jo Pratt nel libro dal quale ho preso spunto per la cottura “In the mood for food ” edito da Luxury Books, utilizza un vino rosé, io ho preferito usarne uno più corposo in modo da tingere le pere in modo più marcato, volendo, una volta farcite con il ripieno sono già degli ottimi dessert, e chi l’avrebbe detto, servendole tiepide con una pallina di gelato alla vaniglia sono squisite ma volevo qualcosa in più, tipo effetto sorpresa con qualcosa di croccante all’esterno così, le ho “vestite” di sfoglia et voilà, il dessert alla frutta a cui non so’ dire di no è pronto.

Le farò assaggiare alla mia mamma ;)

Pere al vino rosso in camicia

Cosa occorre per tre persone 

• 3 pere
• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare Buitoni
• 500 ml vino rosso
• 500 ml acqua
• 150 gr di zucchero di canna Brasil Bio Waves of Sugar
• 3 chiodi di garofano
• 1 limone (solo scorza)
• 1 stecca di cannella
• 1 anice stellato
• 1/2 bacca di vaniglia tagliata a metà
• zenzero in polvere
• 1 uovo sbattuto
• 50-70 gr di cioccolato fondente VanHouten
• noci Noberasco
• cannella in polvere
• zucchero a velo

Come procedere

1. Sbuccia le pere lasciando attaccati i piccioli, elimina con uno scavino il torsolo.
2. Lava bene il limone e con un pelaverdure ricava delle lunghe strisce senza prendere la parte bianca.
3. In una pentola abbastanza grande da contenere le tre pere, versa il vino, l’acqua, lo zucchero, il limone, lo zenzero, l’anice stellato, la cannella, i chiodi di garofano e la vaniglia, mescola e  fai sobbollire per 20-25 minuti.
4. Le pere devono essere completamente immerse, nel caso aggiungi acqua finché non sono coperte.
5. Adagia un foglio di carta forno tagliato a misura e lascia coperto per tutto il tempo di cottura, verificando con uno stecchino la cottura.
6. Prepara il ripieno: trita il cioccolato con le noci e mescolale con un cucchiaino di cannella.
7. Scola delicatamente le pere, lasciale raffreddare e riempile con il trito di cioccolato e noci.
8. Fai stringere il liquido fino a che diventa denso e sciropposo e tieni da parte.  
9. Taglia a strisce la pasta sfoglia, serviranno più o meno 3 strisce per  pera.
10. Accendi il forno a 200°C.
11. Avvolgi le pere nella pasta sfoglia, spennella con l’uovo e cuoci in forno finché non raggiungono un bel colore dorato circa 15-18 minuti.
12. Spolvera di zucchero a velo e servi con lo sciroppo a parte.

Ricetta ispirata
In the mood for food - Jo Pratt - Ed. Luxury Books
Piatto a pois Greengate 

 

Con questa ricetta partecipo:

alla raccolta di Ale Timo e Maggiorana

al Contest di Batuffolando

al Contest di Simona Pensieri e pasticci

Pears poached in red wine

What is needed for three people

3 pears
1 package puff pastry rectangle
500 ml red wine
500 ml water
150 grams of sugar cane
3 cloves
1 lemon (zest only)
1 cinnamon stick
1 star anise
1/2 vanilla bean cut in half
powdered ginger
1 beaten egg
50-70 grams of dark chocolate
walnuts
ground cinnamon
icing sugar

How to proceed

Peel the pears leaving the stalks attached, remove the core with a corer.
Wash the lemon well and with a vegetable peeler into long strips obtained without taking the white part.
In a pot large enough to hold the three pears, pour the wine, water, sugar, lemon, ginger, star anise, cinnamon, cloves and vanilla, stir and let simmer for 20 -25 minutes.
Pears must be completely immersed in the case add water until covered.
Lies a sheet of parchment paper cut to size and leave covered for the entire cooking time, checking cooking with a toothpick.
Prepare the filling: chop the chocolate with the nuts and mix with a teaspoon of cinnamon.
Drain the pears gently, leave to cool and fill them with the chopped chocolate and nuts.
Please shake the liquid until it becomes thick and syrupy and keep aside.
Cut the pastry into strips, 3 strips will be used for more or less pear.
Turn the oven to 200°C.
Wrap pears in puff pastry, brush with egg and bake in the oven until they reach a golden brown about 15-18 minutes.
Dust with icing sugar and serve with the syrup separately.