Torta ricca al cacao con glassa al caramello

La giornata è uggiosa quanto basta per preparare un dolce da servire a tavola all’ora della merenda. Già pregustavo il momento in cui mi sarei seduta sul divano, pronta al rituale film natalizio pomeridiano con la famiglia, muniti di copertina sulle gambe, torta e bevande calde sul tavolino.

Ma poco prima di godere di questo momento idilliaco il suono del citofono mi riporta con i piedi giù dal divano.

Accantono per un momento l’idea del film, la visita inaspettata di amici per scambiarsi gli auguri di buone feste. D’accordo l’accantono del tutto.

Potrei sempre tirar fuori il panettone o quel pandoro già aperti e mezzi sgangherati che mi ritrovo in dispensa, tanto per ringraziarli della visita a sorpresa :/  - ci illudiamo che chi vuole venirci a trovare ci avvisi un po’ prima, ma a quanto pare, quel po’ prima, per molti è il citofono sotto casa nostra – ma poi ricordandomi che a Natale bisogna essere tutti più buoni, guardo il tavolino con la torta e le bevande calde.

E torta sia. E il film me lo guardo domani! 

PS: per la cronaca il film che avrei voluto rivedere è The Goonies, un tuffo nel passato sotto Natale è perfetto ;)))

Torta ricca al cacao con glassa al caramello al burro salato 

Cosa occorre per una tortiera da 10 cm:

• 40 gr di farina 00
• 40 gr di cacao amaro Van Houten
• 40 gr di zucchero semolato Waves of Sugar
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 4 tuorli
• 100 gr di burro salato a temperatura ambiente
• 120 gr di zucchero a velo
• 80 gr di zucchero di canna Waves of Sugar
• 30 ml di latte
• 1 bacca di vaniglia
• torrone morbido con caramelle mou Quaranta
• 100 gr di cioccolato fondente Van Houten

Come procedere

1. Accendi il forno a 180°C.
2. Con le fruste o nella planetaria, monta i tuorli con 50 gr di zucchero semolato, saranno pronti quando avranno raddoppiato di volume.
3. Aggiungi alle uova, un cucchiaio alla volta, la farina setacciata che avrai mescolato con il cacao, il lievito e la fecola.
4. Trasferisci il composto in una tortiera a cerniera che avrai foderato di carta forno e imburrato.
5. Cuoci per 20/25 minuti testando la cottura con uno stecchino.
6. Sforna, lascia raffreddare qualche minuto e sformala su una gratella.
7. Taglia grossolanamente il torrone con le caramelle mou e metti da parte.
8. Prepara la glassa: nella planetaria sbatti il burro morbido con i semi di vaniglia, fino a farlo diventare cremoso.
9. Aggiungi poco alla volta gli zuccheri e continua a mescolare.
10. Aggiungi il latte e mescola finché non ottieni un impasto omogeneo e cremoso.
11. Prepara le decorazioni di cioccolato: sminuzza con un coltello seghettato il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria.
12. Su una superficie di acciaio (ad esempio il retro della placca del forno) rovescia i 2/3 del cioccolato e con l’aiuto di una spatola e di un tarocco liscio spalmalo e raccoglilo il più velocemente possibile in modo da farlo scendere di temperatura.
13. Rimettilo nel pentolino con l’altra parte del cioccolato, mescola e con un termometro da zucchero rileva la temperatura.
14. Se fosse 31°C è perfetto.
15. Se fosse meno di 31°C dovrai scaldarlo a bagnomaria ancora per pochi secondi mentre se fosse troppo alto stendilo per raffreddarlo di nuovo.
16. A 31°C il cioccolato è pronto per essere lavorato.
17. Metti in un sac a poche il cioccolato temperato e su un foglio di carta forno disegna velocemente degli alberelli.
18. Lascia solidificare a temperatura ambiente.
19. Componi la torta: taglia a metà la torta, riempi un sac a poche di glassa al burro e distribuisci su una metà un generoso strato di glassa.
20. Aggiungi una spolverata di torrone con caramelle mou e ricopri con l’altra metà.
21. Versa la glassa restante sulla torta e aiutandoti con il tarocco piatto livella la superficie ed i bordi.
22. Riponi in frigorifero per almeno un paio di ore.
23. Prima di servire aggiungi le decorazioni di cioccolato e gusta.

Piatto Villa D’Este Home 
Tarocchi e sac a poche Tescoma 

Con questa torta partecipo

- al Giveaway di Stefania ;)

- al contest /raccolta di Benny

- al contest di Alessandra

White Christmas Challenge
on Very Good Recipes

-al contest di Ricette della Nonna

- al Contest di Zucchero in festa

 

Rich chocolate cake with salted butter caramel frosting

What is needed for a 10 cm cake pan:

40 g flour 00
40 g unsweetened cocoa
40 grams of sugar
1 tablespoon potato starch
1 teaspoon baking powder
4 egg yolks
100 g salted butter at room temperature
120 g of icing sugar
80 grams of sugar cane
30 ml of milk
1 vanilla bean
soft nougat with toffee
150 grams of dark chocolate

How to proceed

Turn the oven to 180°C.
With whips or planetary, mounted the egg yolks with 50 grams of sugar, will be ready when they doubled in volume.
Add eggs, one tablespoon at a time, you have mixed the flour with cocoa, baking powder and starch.
Transfer the mixture into a baking pan lined with a zipper that you and buttered parchment paper.
Bake for 20/25 minutes testing the area with a toothpick.
Turns out, a few minutes and let cool on a wire rack.
Cut coarsely with toffee, nougat and set aside.
Prepare the glaze: whisk in the butter with planetary seeds of vanilla, until it becomes creamy.
Add the sugar gradually and continue to mix.
Add milk and mix until you get a smooth paste and creamy.
Prepare the chocolate decorations: mulch with a serrated knife and dark chocolate Dissolve in a water bath.
On a steel surface down the 2/3 of chocolate and with the help of a spatula and a tarot smooth and pick it up as quickly as possible so as to bring it down in temperature.
Put it back into the saucepan with the other side of the chocolate mix and sugar with a thermometer measures the temperature.
If it were 31°C is perfect.
If it were less than 31°C water bath heated to you for a few seconds as if it were too high spread it to cool again.
At 31°C, the chocolate is ready to be processed.
Put in a pastry bag, and the tempered chocolate on a sheet of parchment paper draws quickly than trees.
Allowed to solidify at room temperature.
Cut the cake in half, fill a pastry bag with icing with butter on one half and distribute a generous layer of icing.
Add a sprinkling of toffee and nougat with cover with the other half.
Pour the remaining icing on the cake and helping with the tarot flat level surface and edges.
Put in refrigerator for at least a couple of hours.
Before serving, add the chocolate decorations and enjoy.