Guge che? Gugelhupf, semplice no!

Venerdì pomeriggio ho accantonato definitivamente l’idea che la settimana successiva, ovvero questa, mi sarei chiusa in cucina, ovviamente dopo aver lasciato la piccola a scuola, per dedicarmi completamente a ricette-che-devo-assolutamente-provare.

Così, nelle mie solitarie e tranquille mattinate, avrei potuto scattare quelle ducentocinquanta foto che anche una semplice torta richiede, si proprio così, senza sentirmi dire: “Ma quante ne fai? Non hai ancora finito?".

Già pregustavo questi momenti di pace e soprattutto di assaggi, perché no ;) quando al ritorno da scuola il mio piano è stato momentaneamente stravolto.

Rewind veloce: Venerdì, uscita da scuola Giorgia era senza un filo di voce. E fin qui va bè. Può capitare no? A quattro anni non dovrebbe, ma può capitare. Tutto sommato per un pomeriggio potrebbe anche rimanere in religioso silenzio, tant’è che ai miei tempi era uno dei giochi preferiti dalla maestra :/ ma siccome la piccola in questione ha l’abitudine di trascorrere parte dei suoi pomeriggi a cantare al microfono del suo stereo, diventa un problema O.o soprattutto se questa mancanza di voce è dovuta ad un virus che la costringe a restare a casa per almeno due settimane vincendo così tutte e tre le “buste dei premi”: cortisone, antibiotico ed aerosol.

Giusto il tempo che mi occorreva per mettere in pratica qualche ricetta della To Do List e giusto giusto in tempo per guarire, speriamo, e goderci, ri-speriamo all’ennesima potenza, tre giorni di vacanza in Tirolo che  l’anno scorso sono sfumati proprio pochi giorni prima della partenza.

Visti i precedenti ci vuole un rito culinario propiziatorio, che il Mago Otelma mi assista, ci provo ;) faccio un dolce tipico dei paesi del Nord e anche del Tirolo, tiè.

Un Gugelhupf.

Guge che? Gugelhupf o Kughelupf che scriver si voglia ;) ciò che conta è il risultato. Strepitoso. Il vero Guge, oramai siamo amici, è un soffice impasto lievitato che contiene uvetta, mandorle e brandy di ciliegia, alcune varianti contengono frutta candita e noci. Il mio no.

Il mio doveva essere come volevo io, visto e considerato che era l’unica cosa sulla quale potevo decidere nella scombinata giornata di Venerdì l’ho farcito al cioccolato e torrone con scorzette d’arancia.

La giornata ha iniziato a sorridere quando dalla porta della cucina ho sentito una vocina dire “Mamma che bella tortona” ;)

Simil gugelhupf al cioccolato fondente e torrone con scorze d’arancia

Cosa occorre  

• 500 + 150 gr di farina 0
• 400 gr di cioccolato fondente VanHouten fuso e raffreddato
• 300 ml di latte tiepido
• 100 gr di burro fuso
• 100 gr di torrone tenero con cioccolato fondente e scorze d’arancia Quaranta tagliato a piccoli pezzi
• 70 gr di zucchero semolato Waves of Sugar
• 7 gr di lievito secco
• 2 uova grandi sbattute
• 1/2 cucchiaino di sale
• cacao amaro VanHouten

Come procedere

1. Accendi il forno a 200°C.
2. Imburra e infarina lo stampo per Gugelhopf e tieni da parte.
3. Setaccia i 500 gr di farina e il sale nella planetaria e unisci lo zucchero, il lievito, le uova, il burro fuso e il latte tiepido.
4. Mescola il tutto con la foglia, se trovi che l’impasto sia troppo liquido, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta e continua a mescolare.
5. Quando l’impasto è diventato molto morbido ma non si attacca alle dita, rovescialo sul piano di lavoro infarinato e lavoralo per almeno cinque minuti aiutandoti se serve con un po’ di farina.
6. Riponi l’impasto in una ciotola infarinata, coprila con uno strofinaccio pulito e lascia riposare in luogo caldo e asciutto fino al raddoppio di volume, almeno per un’ora.
7. Rovescia nuovamente l’impasto sul piano di lavoro infarinato e impasta per altri cinque minuti.
8. Stendi l’impasto in un rettangolo spesso 1 cm, spalma il cioccolato fondente fuso lasciando un cm e mezzo dal bordo e distribuisci uniformemente il torrone a pezzi.
9. Arrotola nel senso della lunghezza e mettilo nello stampo da gugelhupf.
10. Copri e lascia lievitare nuovamente l’impasto per almeno trenta minuti.
11. Cuoci in forno caldo per circa 30-35 minuti, il dolce dovrà apparire leggermente dorato e se lo picchietti deve sembrare  vuoto.
12. Fai raffreddare nello stampo, poi capovolgi su una griglia.
13. Spolvera il dolce con uno strato leggere di cacao amaro e  accompagna con una tazza di Te nero Assam Hampstead Tea London.   

Ricetta tratta e modificata da:  
Choco una passione fondente - Ed. Luxury Books 

 

Avete già inviato la vostra proposta per la sfida in corso “Di che pasta sei?” non mancate!

Gugelhupf dark chocolate and nougat with candied orange

What you need

500 + 150 g flour
400 grams of dark chocolate melted and cooled
300 ml of warm milk
100 grams of melted butter
100 g soft nougat with chocolate and orange peel, cut into small pieces
70 grams of sugar
7 grams of dry yeast
2 large eggs beaten
1 / 2 teaspoon salt
cocoa

How to proceed

Turn the oven to 200°C.
Butter and flour the mold to gugelhopf and keep aside.
Sift the flour and 500 grams of salt in the mixer and combine the sugar, yeast, eggs, melted butter and warm milk.
Mix all the leaf, if you find that the dough is too runny, add flour a tablespoon at a time and keep stirring.
When the dough has become very soft but not stick to your fingers, on floured work surface work for at least five minutes if you need a little helping 'flour.
Put the dough in a floured bowl, cover with a clean cloth and let rest in warm place until doubled in volume, at least for an hour.
Reverse back the dough on floured work surface and knead for five minutes.
Stretch the dough into a rectangle 1 cm 1/2 thick, spread the melted chocolate, leaving from the edge and evenly distribute the nougat into pieces.
Roll up lengthwise and put it in the mold of Gugelhupf.
Cover and let rise again the dough for at least thirty minutes.
Cook in hot oven for about 30-35 minutes, the cake should appear slightly golden and if you tap it must seem empty.
Make the mold to cool, then flip on a grid. Dust the cake with a light layer of cocoa powder and served with a cup of black tea