Piatto ricco…

Mi piacciono molto i cosiddetti piatti unici.
Meglio ancora se sono “ricchi”.
Un tripudio di colori e sapori riuniti in un unica portata.

Quelli che per la bontà non so’ mai da che parte iniziare a mangiare e che una volta terminati non mi lasciano voglia di altro, se non di un dolcetto...ma questa è pura golosità ed è un altro discorso.

La ricetta di oggi è un esempio di cosa intendo per ricco piatto unico.

La panatura di senape e fiocchi di avena me l’ha insegnata Jamie ;) proprio così, anche se non dal vivo ma attraverso le pagine del suo libro: La mia scuola di cucina, famoso per il romantico “movimento del passaparola”, io l’ho solo riadattata per il pesce che ho scelto, mentre, la zucca, le cipolle e le patate viola arrivano dalla mia gita in cascina in quel di Borgomanero, qui ;)

Nasello in panatura di senape e fiocchi di avena

Cosa occorre per due persone 

• 6 filetti di nasello
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 manciate di fiocchi di avena
• olio evo Le Conserve della Nonna
• sale
• pepe
• limone

Come procedere

1. Accendi il forno a 200°C.
2. Metti nell’acqua 6 stecchi da spiedino.
3. In una pirofila versa un filo di olio, aggiungi il sale e il pepe.
4. Aggiungi i fiocchi di avena e mescola.
5. Spalma di senape tutti i lati del filetto di nasello e cospargi con i fiocchi di avena picchiettando delicatamente per farli aderire.
6. Infila uno stecco da spiedino inumidito in ogni filetto di nasello.
7. Fodera una teglia da forno con carta forno e metti gli spiedini di nasello.
8. Spruzzaci sopra un filo di olio e cuoci in forno per 10 minuti circa.
9. Servi subito con fette di limone.

Pirofila Pasabahce
Tovaglietta americana Villa D’Este Home

 

Purea di patate viola

Cosa occorre per due persone 

• 10 piccole patate viola
• 50-80 ml di latte
• 1 cucchiaio di panna fresca
• noce moscata
• 1 spicchio di aglio in camicia (facoltativo)
• 1 noce di burro
• sale

Come procedere

1. Lava molto bene le patate.
2. Lessale con la buccia in abbondante acqua salata per 10-12 minuti, le mie patate erano piccole e controllavo spesso la cottura con uno stecchino, devono essere morbide ma non si devono disfare.
3. Scola bene le patate e mettile con tutta la buccia nello schiacciapatate.
4. Ripeti il passaggio un paio di volte eliminando le bucce che rimarranno all’interno dello schiacciapatate.
5. In un pentolino fai bollire 50 ml di latte con lo spicchio di aglio in camicia.
6. Rimuovi lo spicchio di aglio.
7. Mescolando con una frusta aggiungi alla purea di patate il latte bollente poco a poco per ottenere la consistenza che desideri.
8. Manteca con il burro scaldando il tutto a fuoco basso, aggiusta di sale, aggiungi la panna e una grattata di noce moscata.
9. Servi subito.

   Pirofila Pasabahce
   Tovaglietta americana Villa D’Este Home

  

Zucca al forno con cipolle di Cureggio

Cosa occorre per due persone 

• 1 piccola zucca butternut
• 1 grande cipolla dorata di Cureggio
• 2 spicchi di aglio in camicia
• olio evo Le Conserve della Nonna
• rosmarino
• sale
• pepe

Come procedere

1. Accendi il forno a 200°C.
2. Taglia a fette la zucca e sbucciala facendo molta attenzione.
3. Sbuccia la cipolla e tagliala a fette sottili.
4. Spennella di olio il fondo di una pirofila da forno e adagia le fette di zucca, le fette di cipolla e l’aglio.
5. Aggiungi il rosmarino, sale e pepe e una spruzzata di olio.
6. Inforna per 15-20 minuti circa.
7. Servi subito.

Pirofila Pasabahce
Tovaglietta americana Villa D’Este Home

Con la ricetta delle patate partecipo:

al Contest di Pane e olio

Mentre con la zucca al forno partecipo:

al Contest di Su le maniche

al Contest di Farina lievito e fantasia

al Contest di Cucinare, la mia passione

 

Hake in the breading of mustard and oat flakes

What is needed for two people

6 fillets of hake
2 tablespoons Dijon mustard
2 handfuls of oatmeal
Oil Evo
salt
pepper
lemon

How to proceed

Turn the oven to 200°C.
Put in the water sticks to skewer.
In a pan pour a little oil, add salt and pepper.
Add oatmeal and stir.
Spread mustard on all sides of the hake fillet and sprinkle with oat flakes by tapping them gently to adhere.
He puts a stick on skewers dipped in each fillet of hake.
Cover a baking sheet with parchment paper and place the skewers of hake with oil.
Bake in oven for 10 minutes.
Serve immediately with lemon wedges.

 

Mashed purple potatoes

What is needed for two people

10 small purple potatoes
50-80 ml of milk
1 tablespoon fresh cream
nutmeg
1 clove of garlic in his shirt (optional)
1 knob of butter
salt

How to proceed

Wash the potatoes very well.
Boil in their skins in salted water for 10-12 minutes, my potatoes were small and often control the cooking with a stick, should be soft but should not be undone.
Drain the potatoes well and place them with all the skin masher.
Repeat step a few times by removing husks that remain within the potato masher.
In a saucepan simmer milk with 50 ml of the clove of garlic in his shirt.
Remove the clove of garlic.
Stirring with a whisk, add the mashed potatoes hot milk little by little to get the consistency you want.
Stir by heating the butter over a low heat, add salt, add the cream and a sprinkling of nutmeg.
Serve at once.

 

Pumpkin baked with onions Cureggio

What is needed for two people

1 small butternut squash
1 large onion golden Cureggio
2 cloves of garlic poached
Oil Evo
rosemary
salt
pepper

How to proceed

Turn the oven to 200°C.
Cut the pumpkin into slices and sbucciala being very careful.
Peel the onion and cut it into thin slices.
Brush oil on the bottom of an ovenproof dish and slowly slices of pumpkin, slices of onion and garlic.
Add the rosemary, salt and pepper and a splash of oil.
Bake for 15-20 minutes.
Serve at once.