Nonna Pina, trema ;)

Ebbene si  cara Nonna Pina, le tue tagliatelle al ragù sono ormai un lontano ricordo. La mia pasta fresca al prosciutto crudo e limone è diventata la preferita di Giorgia ;)

Ora devo solo trovare la giusta melodia e finire di comporre la canzone…sono le tagliatelle della Sonietta…

Ridendo e scherzando l’incontro tra Foodies a Novara cresce considerevolmente di numero, al momento siamo 24 sicuri 36 forse e udite udite 560 in attesa di risposta!

Tu cosa aspetti, vieni anche tu, leggi questo post  o vieni a trovarmi sulla pagina dedicata su FB, se non sei su FB lasciami un commento sul blog. Provvederò ad informarti su eventuali aggiornamenti ;)

Ti aspetto, nel frattempo qualcuno gradisce una forchettata di tagliatelle?

 

TAGLIATELLE FRESCHE AL PROSCIUTTO CRUDO E LIMONE

Cosa occorre

• 200 gr di farina
• 2 uova
• sale
• 100 gr prosciutto crudo Beretta
• 2 noci di burro
• 2 cipollotti rossi di Tropea
• 1 limone biologico 
• prezzemolo
• polvere di peperoncino di Controne (*)

Come procedere

1. Versa su un piano di lavoro la farina e conferiscile la tipica forma a fontana, rompi e versa al centro le uova e una presa di sale.
2. Con una forchetta inizia a incorporare la farina alle uova, facendo attenzione che non fuoriescano dal mucchio di farina.
3. Continua finché non avrai ottenuto un impasto solido.
4. Spolvera il piano di lavoro con la farina e lavora l’impasto brevemente, infine dai all’impasto una forma rotonda e fai riposare per almeno 30 minuti ben chiuso nella pellicola per alimenti.
5. Nel frattempo porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola larga.
6. Trascorso il tempo di riposo della pasta, spolvera di farina il piano di lavoro ed il matterello e stendi l’impasto il più sottile possibile.
7. Infarina e arrotola su se stesso.
8. Taglia a rondelle di 2 cm circa, aprile e lasciale riposare sul piano infarinato. 
9. Trita i cipollotti, io ho utilizzato lo Swizzz Cut, falli soffriggere in una padella dolcemente con il burro per un paio minuti.
10. Con un rigalimoni ricava delle sottili zeste che terrai da parte.
11. Spremi il limone nella padella dei cipollotti e spengi il fuoco, per magia il burro si colorerà di rosa.
12. Ricava dal prosciutto delle strisce sottili e tieni da parte.
13. Cuoci la pasta al dente e una volta scolata trasferiscila nella padella con il condimento, tieni da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura nel caso ti servisse per mantecare.
14. Salta la pasta nel condimento aggiungendo le strisce di prosciutto, il prezzemolo tritato e le zeste di limone.
15. Servi caldo con una spolverata di peperoncino di Controne.     

(*) grazie Garofalo ;)

NOTE

Invece di fare la classica fontana mi riesce meglio preparare l’impasto in un terrina mescolando uova e farina con una forchetta finché non ottengo un impasto sodo, a questo punto lavoro brevemente su un piano infarinato e proseguo come indicato al punto 4.

 

TAGLIATELLE WITH HAM AND LEMON

What should

200 g flour
2 eggs
salt
100 gr ham Beretta
2 knobs of butter
2 red onions of Tropea
1 organic lemon
parsley
chili powder Controne (*)

How to proceed

Pour over the flour a work surface and conferiscile the typical shape of the fountain, Break in the middle and pour the eggs and a pinch of salt.
With a fork, begin to incorporate the flour to the egg, making sure they do not protrude from the pile of flour.
Continue until you've got a solid mix.
Dust the work surface with flour and knead the dough briefly, then by a round shape and make the dough rest for 30 minutes in tightly closed plastic film.
Meanwhile, bring to the boil salted water in a large pot.
After the resting time for the dough, dusting with flour the work surface and rolling pin and stretch the dough as thin as possible.
Flour and rolls up on itself.
Cut into slices of 2 cm, April and let rest on floured board.
Chop the spring onions, I used the Swizzz Cut, make them fry gently in a pan with butter for a couple minutes.
Obtained with a subtle zest rigalimoni that you keep aside.
Squeeze the lemon into the pan of onions and extinguished the fire by magic butter will be colored pink.
Obtained from the ham into thin strips and keep aside.
Cook the pasta al dente and drained after transfer it into the pan with the sauce, hold by half a cup of cooking water in case I was needed to thicken.
Skip the pasta in the sauce and add the strips of ham, chopped parsley and lemon zest.
Serve hot with a sprinkling of chili Controne.

(*) By Garofalo)

NOTES
Instead of the classic fountain I can help you prepare the dough in a bowl, mix eggs and flour with a fork until you get a firm dough, at this point working briefly on a floured board and proceed as indicated in step 4.