E con le melanzane viola…

Le melanzane alla parmigiana della nonna erano particolarmente ricche: melanzane fritte, uova, salsa di pomodoro fatta in casa, parmigiano grattugiato, salame e provola. La versione della mamma è stata alleggerita cuocendo le melanzane alla piastra, eliminando l’uovo ed il salame. Le mie sono ulteriormente diverse.

Ingrediente comune, che lega tre generazioni di donne del Sud, sono le melanzane globose viola, la mia ricetta è questa.

Torretta parmigiana

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Cosa occorre per due persone

• 6 fette grigliate di melanzana globosa viola
• 2 fette di tacchino al forno Beretta
• 1 mozzarella
• 1 piadina piccola
• parmigiano reggiano grattugiato
• una manciata di foglie di basilico
• una manciata di foglie di timo fresco
• una manciata di foglie di menta
• una manciata di foglie di prezzemolo
• olio Evo Le conserve della Nonna
• sale

Come procedere

1. Lava, asciuga, taglia a fette di mezzo cm una melanzana globosa viola, cuoci le fette ottenute su di una griglia ben calda con una spolverata di sale, per questa ricetta ti serviranno tre fette a porzione.

2. Prepara il pesto: lava e asciuga bene il basilico e la menta, poi trita le erbe finemente con una metà di spicchio d’aglio, un pizzico di sale e un filo di olio, io mi sono servita dello Swizzz Cut, trasferisci in una ciotolina e tieni da parte.

3. Prepara la panure: ripeti l’operazione ma questa volta trita finemente la piadina con il timo, il prezzemolo e ciò che rimane dello spicchio di aglio.
4. Asciuga bene la mozzarella e tagliala a fette sottili.
5. Spennella il fondo di una pirofila da forno monodose con un filo di olio, distribuisci un velo di panure, una melanzana grigliata e con un tagliapasta rotondo taglia una fetta di tacchino al forno e adagiala sopra la melanzana.
6. Sistema due fette di mozzarella sopra il tacchino, aggiungi un paio di cucchiaini di pesto, una spolverata di parmigiano grattugiato e ricopri con una fetta di melanzana e uno strato di panure con un filo di olio.
7. Ripeti l’operazione fino ad ottenere tre strati di melanzana e due di ripieno, termina con la panure e un giro di olio.
8. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti, servi la torretta calda o tiepida.

Pirofila in vetro Pasabahce

Con questa ricetta partecipo:

al Contest di Imma

al Contest di Zia Topolinda

Tower Parmesan

What is needed for two people

6 slices grilled eggplant purple globular
2 slices of roast turkey Beretta
1 mozzarella cheese
1 small flatbread
grated Parmesan cheese
a handful of basil leaves
a handful of fresh thyme leaves
a handful of mint leaves
a handful of parsley leaves
Extra vergin oil
salt

How to proceed

Wash, dye, cut into slices half a centimeter an eggplant purple globular, cook the slices obtained on a grid be hot with a sprinkling of salt for this recipe you will need three slices per serving.
Prepare the pesto: good wash and dry the basil and mint, then chop the herbs finely with a half clove of garlic, a pinch of salt and a drizzle of oil, I have served the Swizzz Cut, transfer to a bowl and keep aside.
Prepare panure: repeat the operation but this time, finely chop the flatbread with thyme, parsley and the remaining clove of garlic.
Dries well and cut the mozzarella into thin slices.
Brush the bottom of an ovenproof dish with a little dose of oil, you convey a veil of panure, a grilled eggplant and a round pastry cutter cuts a slice of turkey in the oven and cover over the eggplant.
System, two slices of mozzarella over the turkey, add a few teaspoons of pesto, a sprinkling of grated Parmesan and cover with a slice of eggplant and a layer of panure with a little oil.
Repeat until you have three layers of eggplant and two of filling, ending with the panure and sprinkle with olive oil.
Bake in a preheated oven at 180°C for 20-25 minutes, serve hot or warm water tower.