Crème brulée al cioccolato

La lista degli attrezzi per me indispensabili in cucina si allunga a vista d’occhio o meglio, ad ogni assaggio.

A causa di questa fa-vo-lo-sa (ed è dire poco) crème brulée ho scoperto che si è reso necessario, si proprio così caro marito mio, direi fondamentale, guai a chi osa contraddirmi – mi raccomando solidali amiche e amici mie/i - acquistare quel piccolo strumento di tortura che chiamo affettuosamente “lanciafiamme culinario” ovvero, il cannello caramellizzatore che regala una bella doratura superficiale a meravigliose meringhe e guarda caso, gratina alla perfezione deliziose crèmes brulées.

Come si può notare io-ancora-non-ce-l’ho! Non se ne può fare a meno!

Mi sono permessa di provare questa ricetta sperando che il mio sbilenco forno (cuoce molto di più da un lato che dall’altro, chissà perché) riuscisse a gratinare uniformemente lo zucchero posto in superficie. Figurati…Forno poco affidabile, sul più bello mi ha abbandonata così ho deciso che presto lo tradirò con un cannello. Tsé, speriamo che la “passione” non ci travolga al punto di dar fuoco alla cucina…

Alla prossima puntata per scoprire se ha vinto il forno o il cannello ;)

Tazzina e tovaglietta americana Villa D’Este Home

Crème brulée al cioccolato

Cosa occorre per 4 persone

• 250 gr di latte
• 250 gr di panna liquida
• 100 gr di cioccolato fondente al 75% Venchi
• 90 gr di zucchero di canna grezzo Waves of Sugar
• 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero di canna grezzo Waves of Sugar

Come procedere

1. Accendete il forno a 100°C.
2. In una casseruola (io ho utilizzato Ballarini Greenline) fate bollire il latte e la panna.
3. Nel frattempo, sbattete i tuorli con i 90 gr di zucchero di canna.
4. Togliete dal fuoco il composto latte-panna e unite il cioccolato tagliato a pezzi.
5. Lasciate sciogliere e mescolate.
6. Versate la panna al cioccolato sul composto tuorli-zucchero senza smettere di sbattere.
7. Versate il composto in 4 pirofile per crème brulée.
8. Infornate per 45 minuti.
9. Lasciate raffreddare su una griglia rialzata.
10. Coprite le crèmes brulées con la pellicola e tenete in frigorifero almeno per 12 ore.
11. Tirate fuori le crèmes brulées  dal frigorifero 15 minuti prima di servirle.
12. Accendete il grill del forno.
13. Cospargete un cucchiaio di zucchero di canna grezzo sulle crèmes e mettetele per 2 minuti sotto il grill caldo (in alternativa utilizzate un cannello) e mangiate subito.
    

Fonte: L’ABC del Cioccolato – Julie Andrieu

 

 

The list of indispensable tools for me in the kitchen extends visibly or better, for every taste.

Because of this gorgeous (and it's an understatement) crème brulée I discovered that it was necessary, it is just like my dear husband, I would say crucial, woe betide anyone who dares to disagree - I recommend supportive friends - to buy that little torture device they affectionately call "culinary throwers" that is, that thing with a nice surface browning meringues and a wonderful coincidence gratin perfectly delicious crème brulée.

As you can see I-still-not-there! It can not do without!

I ventured to try this recipe hoping my lopsided oven (bake a lot more to one side or the other, who knows why) he could gratin sugar evenly placed on the surface. Imagine...Oven unreliable, the most beautiful abandoned me so I decided to betray him with a torch. I hope that the "passion" does not overwhelm us to the point to set fire to the kitchen...

In the next episode to find out if he won the oven or the torch ;)

Cup and american: Villa D'Este Home

Chocolate Crème Brulee

What you need for 4 people

250 g of milk
250 g cream
100 g dark chocolate 75% Venchi
90 grams of brown sugar Waves of Sugar
4 egg yolks
4 tablespoons brown sugar Waves of Sugar

How to proceed

Preheat the oven to 100°C.
In a saucepan (I used Ballarini Greenline) boil the milk and cream.
Meanwhile, whip the egg yolks with 90 grams of sugar.
Remove from the heat the milk-cream mixture and add the chopped chocolate.
Let melt and stir.
Pour the chocolate cream on the egg-sugar mixture while continuing to beat.
Pour the mixture into 4 ramekins for creme brulee.
Bake for 45 minutes.
Let cool on a raised grid.
Cover the crèmes brûlées with foil and keep in refrigerator for at least 12 hours.
Bring out the crèmes brûlées from the refrigerator 15 minutes before serving.
Turn on the grill.
Sprinkle a tablespoon of brown sugar and place on crèmes for 2 minutes under the hot grill (alternatively use a torch) and eat immediately.

Source: The ABC’s of Chocolate - Julie Andrieu