Zucca? Panini, primo e secondo!

n post ricco, non mi dilungo e vado subito al sodo. Dopo aver  ricevuto gli assaggi di prodotti Ortocori, e aver utilizzato i carciofini alla brace per i “Radiatori saltati”, era arrivato il momento di provare la zucca, anch’essa alla brace.

Sinceramente tra i prodotti ricevuti è quella che mi ha entusiasmato di meno, ma non perché il prodotto non fosse buono, anzi, ma per il semplice fatto che a me la zucca non piace!

Mi sono quindi impegnata notevolmente ;) per trovare degli abbinamenti che potessero quanto meno permettermi di fare un assaggio e servire in tavola qualcosa di appetibile. Ed ecco cosa ho preparato:

• Panini ripieni con zucca e speck: dei bocconcini di pasta di pane dalla superficie croccante arricchita di semi di zucca.
• CousCous d’autunno: un arcobaleno di sapori, un matrimonio riuscito tra sedano, zucca, zucchine e pomodori con il CousCous del Molino Spadoni (pronto in soli 5 minuti!).
• Umido di coda di rospo: una morbidezza inaspettata per questa polpa di rana pescatrice in agrodolce.

Panini ripieni con zucca e speck
Cosa occorre per 6 panini

• 250 gr di farina Molino Spadoni
• 6 gr di lievito di birra fresco
• 3 gr di zucchero
• 140 gr di acqua
• 15 gr di olio
• 5 gr di sale

Per il ripieno

• speck a listarelle
• zucca alla brace OrtoCori tagliata a pezzettini 
• mozzarella di bufala tagliata a pezzettini
• semi di zucca
• semi di papavero
• emulsione di olio, acqua e sale

Come procedere

1. Mescolate gli ingredienti per i sei panini nell’ordine e lavorate bene l’impasto.
2. Dividete in sei pezzi, possibilmente della stessa grandezza così la cottura risulterà uniforme.
3. Stendete, aiutandovi con le dita, la pasta, in modo da riuscire a farcire con mozzarella e zucca alla brace tamponati con carta assorbente e listarelle di speck.
4. Richiudete formando una pallina che sistemerete in pirottini di alluminio spennellandoli prima di olio o senza ungerli se sono in silicone, come i miei della Silikomart.
5. Adagiate i pirottini sulla teglia e lasciate a lievitare in luogo tiepido, ben coperti per 45-60 minuti o fino a che non raddoppiano di volume.
6. Spennellare la superficie con un emulsione di acqua, olio e sale e spolverare con semi di papavero e semi di zucca.
7. Infornate a 220°C  per 12/15 minuti in forno ventilato.
8. Servire caldi.

CousCous d’autunno
Cosa occorre per 2 persone

• 125 gr acqua
• 125 gr di CousCous Molino Spadoni
• 1 cucchiaio di olio
• 1 noce di burro
• 50 ml di brodo vegetale
• 6 pomodorini ciliegia
• 1 gambo di sedano
• 1 zucchina
• zucca alla brace OrtoCori
• 1 cucchiaio di pinoli tostati
• basilico
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio evo
• sale di mulinello
• pepe di mulinello

Come procedere

1. Far bollire l’acqua e aggiungere un cucchiaino di sale fino.
2. Spegnere e versarvi a pioggia il CousCous mescolando, aggiungere l’olio e mescolare ancora.
3. Lasciare assorbire l’acqua per 5 minuti, unire il burro mescolare con una forchetta per sgranarlo.
4. In un tegame soffriggere a fuoco dolce un cucchiaio di olio con l’aglio da togliere appena si rosola, aggiungere il sedano e la zucchina lavati e tagliati a cubetti.
5. Irrorare gradualmente con il brodo caldo e aggiungere in ordine la zucca alla brace tagliata a pezzetti e i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per 5 minuti.
6. Regolare di sale e pepe le verdure e quando il brodo sarà quasi evaporato del tutto aggiungere il CousCous ed i pinoli tostati.
7. Spengere il fuoco e mescolare. Servire subito con foglioline di basilico e un filo di olio evo. 

Umido di coda di rospo
Cosa occorre per 2 persone

• 120 gr di coda di rospo già pulita
• 50 gr di polpa di pomodoro a pezzetti
• 25 ml di brodo vegetale
• 1 spicchio di aglio
• 10 olive nere denocciolate
• zucca alla brace OrtoCori
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• prezzemolo
• sale di mulinello
• pepe di mulinello

Come procedere

1. Scaldare un filo di olio in un tegame, rosolare l’aglio ed eliminarlo.
2. Aggiungere la polpa di pomodoro, lo zucchero e il brodo vegetale e portare a bollore.
3. Tagliare a filetti la coda di rospo, tagliare grossolanamente la zucca e le olive ed aggiungerle al sugo.
4. Cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti regolando di sale e pepe e solo all’ultimo minuto un trito di prezzemolo fresco.
5. Servire caldo con un filo di olio evo.

Con queste ricette partecipo alle seguenti Raccolte:
 

A full post, I will not dwell and go straight to the point. After receiving samples of products Ortocori, and you use the artichokes on the grill for the "blown radiators”, it was time to try the pumpkin, also grilled.

Honestly, the goods received is the one that impressed me less, but not because the product was not good, indeed, but for the simple fact that I do not like pumpkin!

I have therefore actively engaged ;) to find a match that could least afford to do a taste and serve something appetizing. And here's what I made:

• Sandwiches stuffed with pumpkin and bacon: morsels of bread dough from the surface enriched with pumpkin seed brittle.
• Autumn Couscous: a rainbow of flavors, a successful marriage between celery, squash, zucchini and tomatoes with couscous del Molino Spadoni (ready in just 5 minutes!).
• Monkfish stew: an unexpected softness to this flesh of monkfish in sweet and sour.

Sandwiches stuffed with pumpkin and bacon
What You Need to 6 sandwiches
250 grams of flour Molino Spadoni
6 g of fresh yeast
3 grams of sugar
140 g of water
15 grams of oil
5 g salt
For the filling
bacon strips
OrtoCori grilled pumpkin and chopped
buffalo mozzarella, cut into small pieces
pumpkin seeds
poppy seeds
emulsion of oil, water and salt
How to proceed

Mix the ingredients for the six-order sandwiches and work the mixture well.
Divide into six pieces, possibly of the same size so the cooking will be uneven.
Roll out, helping you with your fingers, pasta, so you can fill them with mozzarella and roasted squash with damp paper towels and strips of bacon.
Close to form a ball placed in aluminum cups of first brushing of oil or anoint them if they are not silicone, as of my Silikomart.
Put the cups on baking sheet and let rise in a warm place, well covered for 45-60 minutes or until doubled in volume.
Brush the surface with an emulsion of water, oil and salt and sprinkle with poppy seeds and pumpkin seeds.
Bake at 220°C for 12-15 minutes in a convection oven.
Serve hot.

Autumn Couscous
What do I need for 2 people
125 gr water
125 g Couscous Molino Spadoni
1 tablespoon olive oil
1 knob of butter
50 ml vegetable broth
6 cherry tomatoes
1 stalk celery
1 zucchini
pumpkin grilled OrtoCori
1 tablespoon toasted pine nuts
basil
1 clove garlic
2 tablespoons extra virgin olive oil
salt reel
freshly ground pepper
How to proceed

Boil water and add a teaspoon of salt.
Turn off and pour in the couscous, stirring, add oil and mix again.
Allow to absorb the water for 5 minutes, add the butter with a fork to mix gin.
In a fry pan on low heat with a tablespoon of oil to be removed as soon as the garlic browns, add the celery and zucchini washed and cut into cubes.
Drizzle with the hot broth and gradually add in order the grilled squash and chopped tomatoes cut in half. Cook for 5 minutes.
Salt and pepper the vegetables and when the broth is almost completely evaporated add the couscous and pine nuts.
Turn off the heat and stir. Serve immediately with basil and a drizzle of extra virgin oil.

Monkfish stew

What do I need for 2 people

120 g monkfish already clean
50 grams of tomato pulp into small pieces
25 ml vegetable broth
1 clove garlic
10 pitted black olives
pumpkin grilled OrtoCori
1/2 teaspoon sugar
parsley
salt reel
freshly ground pepper

How to proceed

Heat a little oil in a pan, fry the garlic and discard.
Add the tomatoes, sugar and vegetable stock and bring to a boil.
Cut the monkfish fillets, roughly cut the pumpkin and olives and add to sauce.
Cook on low heat for about ten minutes with salt and pepper until the last minute chopped fresh parsley.
Serve warm with a drizzle of extra virgin olive oil.