Insalata greca di risoni

Dopo l’insalata di mele, gorgonzola  e noci propongo una versione alternativa della solita insalata di pasta. Non so’ voi, ma io i risoni sono abituata a servirli fumanti in versione minestrina nelle fredde serate invernali. Sarò forse l’unica? O.O

Quando ho letto la ricetta sul libro Insalate di Elena Balashova, ho scoperto che in Grecia è invece un formato di pasta largamente utilizzata anche asciutta.

Approfittando degli ultimi giorni d’estate, ho deciso di provare la ricetta – San Tommaso docet – rivelatasi ottima sia per gli accostamenti tipicamente mediterranei come la feta che ben contrasta con la dolcezza dei peperoni sia per l’uso di un formato di pasta insolito.

Così versatile che la proverò per altre insalate fredde finché durerà l’estate. Mi ricorderò del suo sapore e della sua freschezza quest’inverno, quando, mangiandola in brodo sognerò di essere sotto il sole di una magnifica spiaggia greca.   

PS: per la cronaca, il primo giorno di Materna, così come il secondo, sono saltati. Per fare l’originale da subito e distinguersi dagli altri bimbi, Giorgia ha pensato bene di farsi venire la febbre - e tante altre cose carine che è meglio non scrivere - proprio la sera prima del grande giorno. Domani dovrebbe essere il suo primo giorno, facendo tutti gli scongiuri del caso dovremmo essere pronte per la Scuola Materna! Giorgia, io e le mie lacrimucce…

Insalata greca di risoni con peperoni e olive
Cosa occorre

• 125 gr di risoni
• 70 gr di feta sbriciolata
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 70 gr di olive snocciolate
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 cucchiai di pinoli tostati
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 limone non trattato (succo e scorza)
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 1/2 spicchio d’aglio tritato finemente
• 1 cucchiaino di origano secco
• sale
• pepe

Come fare

1. 
   
   Cuocete i risoni al dente in abbondante acqua bollente salata.
2. 
   
   Scolateli, raffreddateli in acqua corrente fredda.
3. 
   
   Scolateli di nuovo e fateli asciugare su un canovaccio pulito.
4. 
   
   Versateli in una insalatiera, aggiungete un cucchiaio di olio e mescolate.
5. 
   
   Tostate i pinoli, lavate e tritate i peperoni ed i cipollotti, tagliate a metà le olive e a cubetti la feta, sciacquate i capperi e unite il tutto ai risoni.
6. 
   
   Mescolate in una ciotola l’olio, il succo e la scorza del limone, l’aceto l’aglio, l’origano il sale e il pepe.
7. 
   
   Versate il condimento sull’insalata e mescolatela accuratamente.
8. 
   
   Riponete l’insalata di risoni in frigorifero almeno una mezz’ora, al momento di servirla, meglio se in ciotoline individuali, guarnitela con i pinoli tostati.

Ricetta tratta e modificata da: Insalate – Elena Balashova

Segnalo due interessanti giveaway: il primo è della fatina dalle mani d’oro del web, Tamara [Blunotte], impossibile non restare incantati davanti alle sue dolci creazioni. Le magie da Tamara son di casa infatti anche la sua mamma possiede poteri magici, nel caso si venisse estratti si potrebbe vincere una carinissima shopper per la spesa -interamente fatto a mano da loro- oltre ad un simpatico set per la cucina.

L’altro dolcissimo blog candy è di Imma [Dolci a go-go] dove sai quando entri ma non sai quando esci, è talmente ricco di idee che la vostra barra dei Preferiti sarà riempita –come la mia- di sue ricette da provare. Per non smentirsi ha messo in palio un utile regalino.

After the salad with apples, gorgonzola and walnuts propose an alternative version of the usual pasta salad. I do not know 'you, but I'm used to the paddies serve steaming soup version on cold winter evenings. I hope not to be the only O.O

When I read the recipe book on Salads by Elena Balashova, I discovered that in Greece is rather a form of pasta also widely used dry.
Taking advantage of the last days of summer, I decided to try the recipe - St. Thomas docet - proved excellent for both approaches typically Mediterranean such as feta, which contrasts well with the sweetness of the peppers is to use an unusual pasta shape.

So versatile, try other salads until last summer. I remember the taste and freshness of this winter, when eaten in soup I will dream of being in the sun of a beautiful Greek beach.

PS: for the record, the first day of kindergarten as well as the second are skipped. To the original now, and distinguish themselves from others, Giorgia has seen fit to get into a fever - and many other nice things that it is better not to write - just the night before the big day. Tomorrow we start, should be the big day, doing all the entreaties of the case we should be ready for kindergarten! Giorgia, I and my tears...

Greek salad of risoni with peppers and olives
What should

• 125 gr risoni
• 70 g crumbled feta
• 1 / 2 red pepper
• 1 / 2 yellow pepper
• 70 g pitted olives
• 2 onions
• 1 tablespoon capers
• 2 tablespoons toasted pine nuts
• 4 tablespoons extra virgin olive oil
• 1 untreated lemon (juice and zest)
• 1 teaspoon white wine vinegar
• 1 / 2 clove garlic, finely chopped
• 1 teaspoon dried oregano
• salt
• pepper

How to do

1. 
   
   Cook the risoni al dente in plenty of boiling salted water.
2. 
   
   Drain, refresh under cold running water.
3. 
   
   Drain again and let them dry on a clean cloth.
4. 
   
   Pour into a bowl, add one tablespoon oil and stir.
5. 
   
   Toast the pine nuts, washed and chopped peppers and onions, cut in half the olives and feta cubes, rinse the capers and add all in the bowl.
6. 
   
   Mix in another bowl the oil, lemon rind and juice, vinegar, garlic, oregano, salt and pepper.
7. 
   
   On the salad pour the sauce and mix thoroughly.
8. 
   
   Put the salad in the refrigerator at least half an hour before serving, preferably in individual bowls, garnish with toasted pine nuts.

Recipe and amended by: Salads - Helen Balashova