Cheesecakes: quando due sono meglio di una…

…perché non provarle entrambe? Detto, fatto!

Non avevo mai fatto delle cheesecakes, tanto meno assaggiate. Come chi per la prima volta assaggia la famosa crema di nocciole, dopo aver mangiato una mini cheesecake, ho scoperto che se ne diventa dipendenti!

Potevate anche avvisarmi, soprattutto voi specialiste di questo dolcetto che ho soprannominato affettuosamente:

ipercaloricomaammappatequantoseibuono

Le prime cheesecakes sono una variazione alla ricetta di Valentina Gigli proposta nel numero di Agosto di Alice dove ho sostituito le fragole e topping alla fragola suggeriti con lamponi e topping ai frutti di bosco, oltre ad aver aggiustato le dosi per non riempire il frigo di un solo gusto.

La seconda ricetta è di Csaba dalla Zorza tratta da Country Chic e da me modificata. Nel libro sono indicati i biscotti Digestive che ho sostituito con dei famosi biscotti ai cereali al cioccolato.

Le dosi indicate nel libro non mi hanno permesso di ricavarne 24 pezzi ma soltanto 12 molto basse come si vede dalla foto. A parte l’altezza di questi bocconcini, il contrasto tra i biscotti al cioccolato e la dolcezza della crema di formaggio è notevole.

Una prima prova cheesecakes davvero niente male. Da rifare sicuramente. Anche perché: una volta cotte e raffreddate ho scoperto che si possono congelare (senza decorazioni) - grazie amiche di FB per la dritta ;) - e se anche a voi sorgesse il dubbio di averne fatte troppe questo si dileguerà in un batter d’occhio quando le assaggerete o le farete assaggiare.  Piccole irresistibili dolcezze che come per magia spariranno!

Mini cheesecakes ai lamponi

Cosa occorre (per 12 pezzi)

• 125 gr di biscotti Digestive tritati in polvere
• 300 gr di formaggio cremoso Philadelphia
• 60 gr di burro fuso
• 125 gr di zucchero semolato extrafine
• 3 uova intere
• 1 tuorlo
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 2 cucchiaini di succo di limone

Per decorare:

• 100 gr di lamponi freschi
• topping ai frutti di bosco

Come fare

1. Accendere il forno a 160°C.
2. Mettere i biscotti nel mixer e aggiungere il burro fuso, amalgamando bene.
3. Suddividere il composto di biscotti in stampi da muffin rivestiti con pirottini (se si utilizzano stampi in silicone come i miei della Silikomart non ci sarà bisogno di imburrarli), premendo bene per creare le basi delle mini cheesecakes.
4. Mettere in frigorifero a rassodare.
5. Sbattere il formaggio con lo zucchero, aggiungere il tuorlo e le uova intere e continuare a sbattere.
6. Aggiungete la vaniglia e il succo di limone e mescolate con cura.
7. Versate il composto sulle basi aiutandovi con un mestolino.
8. Infornate per 18-20 minuti.
9. Una volta cotte lasciatele raffreddare e mettetele in frigorifero almeno per una notte prima di sformarle.
10. Toglierle delicatamente dagli stampi, decorarle con il topping ed i   lamponi e servirle fredde.

Fonte: ricetta da me modificata di Valentina Gigli (Alice – Agosto 2010)

 

Mini cheesecakes ai mirtilli

Cosa occorre (per 12 mini cake basse o 6 mini cake alte)

• 250 gr di biscotti ai cereali al cacao
• 200 gr di formaggio cremoso Philadelphia
• 100 gr di burro fuso
• 50 gr di zucchero
• 1 uovo
• 30 cl di panna fresca
• 3 cucchiaini di succo di limone
• mezzo cucchiaino di aroma vaniglia

Per decorare:

• 150 gr di mirtilli freschi
• zucchero a velo

Come fare

1. Accendere il forno a 190°C.
2. Mettere i biscotti nel mixer e aggiungere il burro fuso, amalgamando bene.
3. Suddividere il composto di biscotti nei fori degli stampi (se si utilizzano stampi in silicone come i miei della Silikomart, non ci sarà bisogno di imburrarli), premendo bene per creare le basi delle mini cheesecakes.
4. Mettere in frigorifero a rassodare.
5. Sbattere il formaggio cremoso con lo zucchero, aggiungere l’uovo, la panna, la vaniglia e il limone. Amalgamare molto bene.
6. Versare il composto sulle basi, livellando bene e infornare 12-14 minuti, giusto il tempo di solidificare un po’.
7. Lasciare le mini cheesecakes a raffreddare negli stampi, poi metterle in frigo sino al momento di usarle (almeno per 3 ore al massimo per 2 giorni).
8. Toglierle delicatamente dagli stampi, decorarle con i mirtilli e servirle fredde, cosparse di zucchero a velo.

Fonte: ricetta da me modificata dal libro Country Chic – Csaba dalla Zorza

 

 

 

Cheesecake: when two are better than one ...why not try both? Said and done!

I had never made the cheesecake, let alone tasted. As someone who first tasted the famous hazelnut cream, after eating a mini cheesecake, I discovered that if they become addicted!

The first is a variation on cheesecake recipe Valentina Gigli proposal in the August issue of Alice where I substituted strawberries and strawberry topping suggestions with raspberry topping and berry, as well as having adjusted the doses do not fill the refrigerator of a only taste.

The second recipe is from Csaba dalla Zorza taken from Country Chic and myself changed. In the book shows the Digestive biscuits which I replaced with the famous cereal to chocolate biscuits.

The doses given in the book allowed me to obtain 24 pieces only 12 but very low as you can see from the photo. Apart from the height of these pieces, the contrast between the chocolate cookies and sweet cream cheese is great.

A first test cheesecake not bad. Back in doubt. Also because, once cooked and cooled I discovered that can be frozen (without decorations) - FB friends thanks for the straight ;) - and if you doubt arose of having made too many this is vanish in the blink of an eye when the taste or you will taste. Small irresistible sweetness that magically disappear!

 

Mini cheesecakes with raspberries

What is needed (for 12 pieces)

• 125 g Digestive biscuits crushed into powder
• 300 g Philadelphia cream cheese
• 60 gr melted butter
• 125 grams of extra fine granulated sugar
• 3 eggs
• 1 egg
• 1/2 tsp vanilla essence
• 2 teaspoons lemon juice

To decorate:

• 100 g fresh raspberries
• berry topping

How to do

1. Turn oven to 160° C.
2. Put cookies in blender and add melted butter, mixing well.
3. Divide the mixture of biscuits in muffin molds lined with baking cups (if using silicone molds like my Silikomart of you will not need to butter), pressing well to create the basis of mini cheesecakes.
4. Chill to harden.
5. Beat cheese with sugar, add egg yolk and whole eggs and continue beating.
6. Add vanilla and lemon juice and mix well.
7. Pour the mixture onto the base with the aid of a spoon.
8. Bake for 18-20 minutes.
9. Once cooked leave to cool and place in refrigerator at least overnight before transforming.
10. Gently remove from the molds, decorate with topping and raspberries and serve cold.

Source: Recipe from me amended Valentina Gigli (Alice - August 2010)

Mini cheesecakes with blueberries

What is needed (for 12 mini cake mini cake high or low 6)

• 250 grams of cereal with chocolate biscuits
• 200 g of Philadelphia cream cheese
• 100 g melted butter
• 50 g sugar
• 1 egg
• 30 cl of fresh cream
• 3 teaspoons lemon juice
• teaspoon vanilla flavoring

To decorate:

• 150 g fresh blueberries
• icing sugar

How to do

1. Turn oven to 190°C.
2. Put cookies in blender and add melted butter, mixing well.
3. Divide the mixture in the biscuit holes of the molds (if using silicone molds like mine of Silikomart, there is no need to butter), pressing well to create the basis of mini cheesecakes.
4. Chill to harden.
5. Beat cream cheese with sugar, add egg, cream, vanilla and lemon. Mix well.
6. Pour the mixture onto the base, leveling well and bake 12-14 minutes, just long enough to solidify a bit '.
7. Leave the mini cheesecake to cool in the molds, then refrigerate until time to use them (at least 3 hours for up to 2 days).
8. Gently remove from the molds, decorate with blueberries and serve cold, sprinkled with powdered sugar.

Source: I modified the recipe book Country Chic - by Csaba Zorza