Madeleine ai pisellini

Chissà per quale motivo quando assaggio delle mono porzioni, siano dolci o salate come in questo caso, ho la sensazione che ne posso mangiare a volontà.

Sarà perché quando una cosa è buona, è buona, e non c’è modo di farmi arrestare la masticazione, fatto sta’ che  devo per forza raggiungere un “assaggio” dispari per essere soddisfatta.

Solitamente non riesco a fermarmi ne al 1° ne al 3° pezzo…questa volta è successo con delle graziose Madeleine salate.

Deliziosi bocconcini ai pisellini che l’autrice e food stylist Sandra Mahut  ha messo nero su bianco in un libro monotematico dedicato alle Madeleine. Il migliore acquisto fatto durante le vacanze, anche se già so’ che mi innamorerò perdutamente anche del prossimo in lista…

Foto talmente belle e appetitose realizzate da David Japy che solo guardarle vien voglia di provare a realizzare tutte le ricette in una volta. C’è n’è solo una che sicuramente non farò, quella con il sanguinaccio. Non ce la posso fare, anche io ho i miei limiti!

Siccome il Compleanno di Giorgia è alle porte, le idee sono tante  e l’unica certezza è che delle Madeleine di sicuro non mancheranno al brunch che sto’ organizzando per la sua festa. Ci saranno anche altri sfizi e bocconcini ma per questo, come si dice: stay tuned!

PS: mi sono accorta di non aver ancora postato le ricette delle Torte dei suoi precedenti Compleanni. Rimedierò presto con un dolce, dolcissimo post ;)

Madeleine ai pisellini

COSA OCCORRE (per 15 madeleine grandi)

• 100 gr di farina 00 setacciata
• 2 uova
• 60 gr di pisellini surgelati
• 20 gr di burro fuso
• 4 cucchiai di latte
• 3 cucchiaini di lievito
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 1 goccia di Tabasco (facoltativo)
• 1 pizzico di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero

COME FARE

1. Fate cuocere al vapore i pisellini surgelati
2. Mescolate il resto degli ingredienti con l’aiuto di una frusta.
3. Incorporate parte dei pisellini, un pizzico di zucchero e mescolate delicatamente.
4. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Preriscaldate il forno a 220°C.
6. Versate due cucchiaini abbondanti di impasto in ogni alveolo della placca per madeleine e posatela sopra una teglia forata.
7. Decorate la superficie delle madeleine con i pisellini tenuti da parte.
8. Infornate.
9. Lasciate cuocere per 5 minuti poi abbassate la temperatura a 180°C e prolungate la cottura per altri 8-10 minuti.
10. Sorvegliate le madeleine perché la cottura varia in funzione del forno.

Nota bene

--> per ottenere delle madeleine ben gonfie, bisogna creare uno shock termico fra l’impasto, molto freddo, e il forno, molto caldo. E’ importante imburrare bene gli alveoli delle placche delle madeleine. Sarebbe meglio utilizzare placche in silicone perché non attaccano e le madeleine riusciranno perfettamente ogni volta.

Io ho utilizzato uno stampo in silicone per madeleine della Silikomart.

--> in caso di stampo per mini madeleine la quantità di pisellini da utilizzare è di 20 gr e nello stampo basterà versarvi un solo cucchiaino per riempire perfettamente l’alveolo. I tempi di cottura saranno i seguenti: 220°C per 3-4 minuti e 180°C per 5-6 minuti.

Ispirazione per la ricetta presa da: Mini madeleine dolci o salate – Sandra Mahut

English version

I wonder why when tasting of single portions are sweet or savory, as in this case - but I also happen with simple slices of salami - I feel that I can eat at will.

Maybe because when something is good is good and there is no way to make me stop chewing, the fact is that I'm forced to get a "taste" odd to be satisfied.

Usually I can not stop it at 1st on the 3rd piece ... Once this has happened with the savory Madeleines.

Delicious morsels to peas the food stylist Sandra Mahut has put pen to paper in a book dedicated to Madeleine monothematic. Best purchase made during the holidays, even though I already know 'that I fall in love madly even the next book in the list ...

Photos so beautiful and tasty made by David Japy that only feel like watching them try out the recipes at once. There's only one that surely will, the one with the pudding. I do not do, I too have my limits!

For the record, Georgia's birthday is approaching, many ideas are the only certainty at the moment is that of Madeleine I certainly will not miss the brunch that I am 'arranging for its celebration. There will also be cupcakes, a cake decorated and so on. This is the theory for now, we will then practice. As they say in these situations: stay tuned!

I realized it had not yet posted the recipes of cakes of two previous Birthdays. Remedy soon with a sweet, sweet post ;)

Madeleine with peas

WHAT SHOULD (for 15 big madeleines)

• 100 grams of flour sifted 00
• 2 eggs
• 60 g frozen peas
• 20 g butter, melted
• 4 tablespoons milk
• 3 teaspoons baking powder
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 2 tablespoons grated Parmesan
• 1 drop of Tabasco (optional)
• 1 pinch of sugar
• 1 pinch of salt
• 1 pinch black pepper

HOW TO DO

1. Cook steamed frozen peas.
2. Mix the remaining ingredients with the help of a whip.
3. Incorporate some of peas, a pinch of sugar and stir gently.
4. Let the dough rest in refrigerator for at least 30 minutes.
5. Preheat oven to 220°C.
6. Pour two teaspoons of dough into each alveolar abundant plaque for madeleine and rest on a perforated pan.
7. Decorate the surface of the madeleine with peas kept aside.
8. Bake.
9. Cook for 5 minutes then reduce temperature to 180°C and prolonged cooking for another 8-10 minutes.
10. Monitored because the madeleine cooking depends on the oven.

SOME ADVICE

-> For Madeleine to be inflated, create a thermal shock between the dough very cold and the oven, very hot. It 'important to grease the pockets of the well plate of madeleines. It would be better to use silicon chips because they attack and madeleine succeed perfectly every time. I used a silicone mold for the madeleine Silikomart.

-> If mini madeleine mold to the amount of peas to be used is 20 grams in the mold and just pour one teaspoon to fill the cavity perfectly. Cooking times will be: 220°C for 3-4 minutes and 180°C for 5-6 minutes.

Inspiration for the recipe: Mini madeleine dolci o salate – Sandra Mahut