Torta salata agli asparagi

English version below

Sono stati giorni di esperimenti culinari. Alcuni riusciti: torte, muffin e cupcakes. Altri un po’ meno: per fare il caramello ho quasi bruciato un pentolino O.o

Ho fatto il caramello o almeno l’intenzione era quella, mi sarebbe servito per decorare un dolce, ma non credevo fosse così difficile da fare. Ora mi ritrovo con un pentolino così incrostato che si rifiuta di pulirlo anche la paglietta d’acciaio!

Pur togliendolo dal fuoco, il caramello ha continuato a borbottare e colorarsi. Dove ho sbagliato?  Nonostante lo volessi di un bel color nocciola dorato si è trasformato in un intenso nero ebano…almeno è in tinta con i miei capelli ^_^ –  bisogna sempre guardare il lato positivo delle cose, o no? - così mi sono consolata preparando una Torta salata agli asparagi che non poteva riservarmi brutte sorprese, infatti anche la prova assaggio non ha tradito le mie aspettative. Meglio per lei ^_^

Ora ho un conto in sospeso con il caramello, chi la vincerà? Di sicuro c’è solo chi deve disincrostare il pentolino, indovinate chi è? Mi rimbocco le maniche che ho qualcosina da fare…     

Torta salata agli asparagi

Ingredienti

• 500 gr asparagi
• 250 gr farina
• 200 gr Emmentaler
• 200 gr panna
• 125 gr di burro più un po’
• 4 fette di pancarré ai 5 cereali
• 3 uova
• una cipolla
• semi di sesamo
• sale
• pepe

Procedimento

1. Impastate il burro con la farina, mezzo cucchiaino di sale e 4 cucchiai di acqua fino a ottenere un impasto elastico. Fatelo riposare 30 minuti in frigo.
2. Stendetelo con il matterello a 3 mm di spessore e ritagliatevi un disco dello stesso diametro del fondo della tortiera che utilizzerete (cm 24).
3. Impastate l’eccedenza di pasta, stendetela e ritagliatevi una striscia alta circa 4 cm, che userete per foderare il bordo della tortiera.
4. Foderate prima il fondo e poi bordo della tortiera, facendolo aderire alla base.
5. Mondate gli asparagi, togliendo il pezzo terminale del gambo  ed eliminando con un pelapatate la parte esterna, più fibrosa.
6. Tagliate a rondelle gli asparagi (tenendo integre le punte) e tritate la cipolla.
7. Metteteli un una padella antiaderente con 2 mestoli di acqua e un cucchiaino di sale, cuoceteli per 2 minuti con il coperchio, poi scoperchiate e fate asciugare l’acqua per altri 5-6 minuti a fuoco vivace, quindi spegnete e lasciate intiepidire.
8. Intanto, tagliate il formaggio a fette e poi a filetti sottili. Tritate il pancarré privato della crosta e rosolatelo in una noce di burro finché si colora appena.
9. Battete le uova con la panna e unite una macinata di pepe. Coprite il fondo della tortiera con il pancarré e unite i filetti di formaggio.
10. Aggiungete alla torta gli asparagi e le cipolle, ormai tiepidi.
11. Versatevi il composto di uova, distribuitelo uniformemente e completate con un cucchiaio di semi di sesamo.
12. Infornate a 200°C  per circa 30 minuti, poi coprite la torta con un foglio di alluminio e cuocetela per altri 5 minuti. Servire tiepida o fredda.

Fonte: La Cucina Italiana – Aprile 2010

English version

They were days of culinary experiments. Some succeeded: cakes, muffins and cupcakes. Some other 'not: to make the caramel I almost burned a pot O.o

I made the caramel or at least the intention was, I would have served to decorate a cake, but I thought it was so hard to do. Now I find myself with a pot so encrusted that it refuses to even clean the steel wool!

While removing it from the heat, the caramel color and has continued to mutter. Where did I go wrong? Although I wanted a nice golden brown color became a deep ebony black ... at least it's colored with my hair ^ _ ^ - you always look on the bright side of things, or not? - So I consoled preparing a pie with asparagus that was not to reserve some surprises, in fact even the taste test did not disappoint my expectations. Better for you ^ _ ^

Now I have a score to settle with the caramel, who will win? Surely there is only those who must descale the pot, guess who? I rolled up his sleeves to do a little something that I ...

Asparagus Quiche

Ingredients:

• 500 g asparagus
• 250 gr flour
• 200 g Emmentaler
• 200 g cream
• 125 gr of butter a bit more
• 4 slices of bread to 5 grains
• 3 eggs
• onion
• Sesame seeds
• salt
• pepper

How to do:

1. Mix the butter with the flour, half teaspoon salt and 4 tablespoons of water until dough is elastic. Let rest 30 minutes in refrigerator.
2. Hang with a rolling pin to 3 mm thick and get to disc the same diameter as the bottom of cake pan you will use (cm 24).
3. Mix the excess dough, roll it out and set aside a strip about 4 cm high, that you will use to line the edge of cake.
4. Lined first and then the bottom edge of cake, making it adhere to the base.
5. Peel the asparagus, removing the end piece of stem with a vegetable peeler and remove the outer, more fibrous.
6. Sliced asparagus (keeping intact the tips) and chop the onion.
7. Put a pan with a 2 ladles of water and a teaspoon of salt and cook for 2 minutes with the lid, then uncovered and allow to dry water for 5-6 minutes on high heat, then turn off and let cool.
8. Meanwhile, cut the cheese into slices and then into thin slices. Chop the sliced bread without crust and brown in butter until just colored.
9. Beat the eggs with the cream and add a grinding of pepper. Cover the bottom of the cake with sliced bread and add the fillets with cheese.
10. Add the asparagus and onion pie, now lukewarm.
11. Pour the egg mixture, divide it evenly and thoroughly with a tablespoon of sesame seeds.
12. Bake at 200° C for about 30 minutes, then cover the pie with aluminum foil and cook for another 5 minutes. Serve warm or cold.

Source: La Cucina Italiana – April 2010