Bocconcini di Nasello

Inauguro con questa ricetta una nuova categoria del mio blog: i Piattini. Ne ho in mente diversi, dolci e salati, ma tutti rigorosamente semplici nella loro esecuzione. Questo è il mio primo “esperimento” salato che è stato apprezzato a tal punto da finire in men che non si dica.

Il gusto delicato del nasello viene esaltato dalla saporita panure e dai pomodorini al forno che al primo morso sprigionano tutta la loro dolcezza mentre le sottili rondelle di zucchine resettano il palato per il bocconcino successivo.

Approfitto del mezzo per fare gli auguri di Buon Onomastico a tutti i Giuseppe/a e a tutti i Papà ;)

Bocconcini di Nasello

Ingredienti

per 18 bocconcini

• 8 filetti già puliti di Nasello
• 4 fette di pancarrè o mollica di pane raffermo
• 1 uovo
• la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
• una grattugiata di zenzero
• erbe aromatiche: prezzemolo, origano, rosmarino, alloro, semi di finocchio e maggiorana
• sale
• pepe

per i pomodorini al forno

• 18 piccoli pomodori ciliegia
• sale
• olio extra vergine d’oliva

per le zucchine

• 2 zucchine
• una miscela di erbe aromatiche tritate: timo, maggiorana, menta
• sale

Procedimento

Preparazione dei pomodorini al forno

1. Accendere il forno a 100°C.
2. Lavare e asciugare i pomodorini, disporre un foglio di carta forno in una teglia.
3. Incidere a croce la pelle dei pomodorini, disporli sulla teglia e irrorare con un pizzico di sale e un filo di olio.
4. Infornare per 40/50 minuti.
5. Estrarre la teglia dal forno e tenere in caldo.

Preparazione dei bocconcini di pesce

1. Tagliare grossolanamente le fette di pancarrè e  tritarle nel mixer con prezzemolo, origano, rosmarino e alloro avendo cura di ottenere un composto non troppo fine.
2. Tritare nel mixer i filetti di nasello con l’uovo, la buccia del limone grattugiata, lo zenzero, il sale, il pepe, i semi di finocchio e la maggiorana.
3. Aggiungere al composto di pesce tritato un paio di cucchiai di pancarrè aromatizzato  e formare delle piccole polpette  grandi come i pomodorini.
4. Far rotolare le polpette ottenute nel pancarrè aromatizzato, disporre in una teglia rivestita di carta forno e infornare a 220°C per 20 minuti.
5. Estrarre la teglia dal forno e tenere in caldo.

Preparazione delle zucchine:

1. Lavare, asciugare e tagliare a rondelle sottili le zucchine.
2. Disporle a forma di fiore su un foglio di carta forno adagiato su una teglia.
3. Cospargere le zucchine con il trito di erbe aromatiche e irrorare con un filo di olio.
4. Infornare sotto il grill alla massima potenza per 5/6 minuti.

Composizione dei “piattini”

1. Prelevare con una paletta larga le zucchine e sistemarle delicatamente in piccoli piatti individuali.
2. Infilare in uno spiedino mezzo pomodoro, una polpettina e l’altra metà del pomodoro.
3. Adagiare lo spiedino ottenuto sulle zucchine.
4. Irrorare con un filo di olio e uno spolverata di sale e pepe.
5. Servire caldo o tiepido.

 

L’ABBINAMENTO IDEALE

Prediligo senza dubbio i vini rossi ma se voglio gustare un bianco che sia, come in questo caso, un bianco aromatico, speziato quanto basta e dal sapore pieno che è riuscito ad esaltare piacevolmente questo appetizer a base di pesce.

Lehen Alto Adige DOC Gewurztraminer 2008, appartiene a Grandi Vigne la linea di vini a marchio “Iper – La grande i”.    

Oggi pane e salame, domani… è in nomination per Squisito 2010, nella Categoria: Cucina/Ricette. Se volete dare la vostra preferenza al mio blog cliccate qui, ci vorranno pochi secondi! Infinite grazie ;)

Con questa ricetta partecipo alla raccolta del blog di Nanny “Sapore di vaniglia”