Un menù per il Compleanno di Enrico :D

Auguri amo ti vogliamo tanto tanto bene!

• Crostata di zucchine, scamorza e prosciutto (con cipolline borettane di Sara)
• Lasagne con funghi trifolati e robiola
• Frolla di nocciole e cioccolato ai lamponi

Tra un bicchiere di vino e l’altro la crostata, servita come antipasto, è rimasta in forno un paio di minuti in più e siccome non tutto il male viene per nuocere, le zucchine, anche se un po’ troppo abbronzate, hanno reso croccante la superficie che ben contrastava il cuore filante di scamorza e prosciutto. Buonissima ;D grazie a Dulchina per la base e a Luxus per le diverse idee di farcitura che ha indicato su Cookaround.

Il primo piatto: Lasagne con funghi trifolati e robiola. La ricetta l’ho presa da Cucina Moderna - Settembre 2009. Buona ma si può ancora migliorare anche se è piaciuta molto a tutti, non ne è avanzata una fetta! Per la cronaca, eravamo in 4 :O

Il dolce è una ricetta di Jamie Oliver provato da Laura “Profumo di libri e cannella”, reinterpretato da Sarah “Fragola e limone” e modificata a mia volta:

• al posto della panna acida io ho usato lo yogurt greco
• al posto di una tazzina di caffè espresso che secondo Laura e Sarah si sentiva poco ho abbondato e ho utilizzato 2 cucchiai di caffè solubile e il sapore del caffè così, si è fatto notare ;D
• ho aggiunto, come se ce ne fosse bisogno, lamponi e una colata di confettura di lamponi calda…

E ora basta, si mangia!

Menù

Crostata di zucchine, scamorza e prosciutto

Ingredienti per la base (dose per 2 teglie da 30 cm): 500 gr farina – 200 gr acqua calda – 200 gr olio evo – 1 cucchiaino e mezzo di sale – 2 cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate in polvere (ho dimezzato le dosi per uno stampo in silicone della Silikomart da 26 cm)

Ingredienti per la farcitura del mio stampo: 1 zucchina – 1 pomodorino – scamorza – prosciutto cotto – aglio in polvere - origano – menta - sale – pepe - olio evo

1. Mescolare tutti gli ingredienti (base) fino ad ottenere un impasto morbido.
2. Stendere l’impasto nello stampo, farcire con fette sottili di prosciutto cotto e di scamorza, lavare e tagliare la zucchina a rondelle, collocare un pomodorino al centro.
   
3. Condire con un filo di olio, sale, pepe, aglio in polvere, menta e origano e infornare a 200° per 40 minuti.

Buonissima gustata sia calda (filante) che fredda.

Lasagne con funghi trifolati e robiola

Ingredienti: 200 gr di pasta fresca per lasagne – 500 gr di funghi misti surgelati – 200 gr di robiola – 400 ml di besciamella – mezzo bicchiere di vino bianco – un ciuffo di prezzemolo – aglio in polvere – 40 gr di parmigiano grattugiato – 40 gr di burro – q.b.: sale e pepe

1. Rosolate in padella con metà del burro i funghi surgelati, una spolvera di aglio, il prezzemolo tritato. Sfumate con il vino, salate e pepate.
2. Imburrate una pirofila e velato il fondo con poca besciamella, poi fate uno strato di pasta, uno di funghi e unite qualche tocchetto di robiola.
3. Cospargete con un po’ di parmigiano grattugiato. Continuate gli strati terminando con besciamella e parmigiano.
4. Distribuite in superficie il burro rimasto a fiocchetti, mettete in forno già caldo a 190° per 20 minuti.

Anche con questa ricetta partecipo alla Raccolta del blog di Ale “Timo e Maggiorana”

Frolla di nocciole e cioccolato ai lamponi

Ingredienti per la frolla di nocciole: 200 gr farina 00 - 75 gr zucchero a velo - 75 gr farina di nocciole – 75 gr burro a temperatura ambiente - 2 tuorli - 2 cucchiai di acqua fredda (se necessari) – un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno : 75 gr di burro - 100 gr di cioccolato fondente al 65% - 4 cucchiai di cacao amaro - 130 gr di zucchero - 2 cucchiai colmi di yogurt greco - 2 uova intere – 2 cucchiai rasi di caffè solubile – 200 gr di lamponi – 4 cucchiai di confettura di lamponi

CONSIGLIO –> Avendo del tempo a disposizione la base di frolla alle nocciole può essere preparata il giorno prima, stesa nello stampo e conservata in frigo tutta la notte. Se invece non si ha molto tempo può bastare un riposo in frigo (già stesa nello stampo) per almeno un’ora.

Frolla di nocciole:

1. Nella planetaria versate il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale. Aggiungere un tuorlo alla volta con un cucchiaio di acqua.
2. Aggiungere la farina e la farina di nocciole impastando fino ad avere un composto omogeneo (se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua).
3. Stendere il composto nella teglia e lasciarlo riposare in frigo.

Ripieno:

1. Preriscaldate il forno a 150°.
2. In una ciotola sciogliete a bagnomaria il burro, il cioccolato fondente ed il cacao amaro.
3. Quando tutto sarà sciolto e ben amalgamato unite lo zucchero semolato, lo yogurt greco, il caffè ed infine le uova, una alla volta, mescolando con cura.
4. Prelevate dal frigo il guscio di frolla, bucherellatene il fondo e versateci la crema di cioccolato.
5. Cuocete sul ripiano più basso del forno per 45 minuti: in questo modo la frolla cuocerà bene anche sotto, nonostante la temperatura piuttosto bassa.
6. Servite tiepida - con gelato alla panna, crema inglese o panna fresca -completando con i lamponi e la confettura sciolta su fuoco basso.

 

Aggiornamento post del 16 Novembre 2010

Con questa crostata partecipo alla Raccolta di Debora del blog Diario della mia cucina