La crostata di mele e mandorle è di Adriano Continisio!

Non essendo riuscita a fare la crostata partecipo ugualmente, per solidarietà pubblicando la ricetta di questa strepitosa crostata! Segnalo il mio precedente post relativo all’iniziativa e qui invece trovate il “papà” della ricetta, il mitico Adriano :D.

Ingredienti: 400gr pasta frolla 4 mele grandi (ca. 600gr al netto degli scarti) 80gr di zucchero 4 cucchiai di amaretto di saronno succo di mezzo limone poca cannella in polvere. massa di mandorle: 120gr uova intere 60gr zucchero 50gr farina di mandorle 15gr farina di mais fioretto 15gr fecola un pizzico di sale estratto di mandorle una manciata di mandorle a lamelle sciroppo di zucchero marmellata di albicocche Saltare a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, fino a che non risultino asciutte ma non spappolate. Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare. Foderare uno stampo da 26cm e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 con carta da forno e riso) Nel frattempo montare le uova con lo zucchero ed il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto. Pennellare la frolla con poca marmellata, versare le mele, coprire con la massa e cospargere con le mandorle a filetti. In forno a 170° per ca. 20 minuti. All'uscita dal forno lucidare con sciroppo a 30°be.