Madeleines

Dopo vari tentativi, assaggiati come potrete immaginare, con grande sacrificio, ho trovato la giusta combinazione per avere delle Madeleines come volevo: morbide, delicate, profumate di burro e che si sciogliessero in bocca.

La storia racconta che questo dolcetto francese, citato da Proust in un pezzo magistrale del suo capolavoro Alla ricerca del tempo perduto nel libro Dalla parte di Swann, sia stato inventato da una servetta: Madeleine, al servizio del Re di Polonia Stanislas Leszcynski, suocero di Luigi XV in esilio in Francia a Commercy. Un giorno il lunatico pasticciere di corte avrebbe abbandonato le cucine e Madeleine l’avrebbe sostituito per non lasciare il Re senza dessert.

Come Madeleine potevo lasciare la Principessa Giorgia e il suo papà senza un dolcetto da gustare dopo pranzo o come merenda sorseggiando una tazza di thè bollente? Assolutamente no! :D così mi sono rinchiusa nelle cucine con i “Maghi di corte” miei fidati alleati ;-) ovvero gli stampi in silicone della Silikomart :-D e mi sono messa all’opera. A differenza di altre marche di stampi in silicone che avevo acquistato precedentemente, questi della Silikomart si sono rivelati degli ottimi prodotti e hanno consentito anche a me, casalinga maldestra, di realizzare queste sfiziose conchiglie con molta semplicità, prestando solo un paio di accorgimenti:

• gli stampi Silikomart vanno imburrati solo al primo utilizzo o, in seguito, solo in caso di impasti a basso contenuto di grassi (direi che il mio stampo in questo caso non ne aveva proprio bisogno ;)
• prima di sformare il preparato (dolce o salato che sia), attendere che l’impasto si sia ben raffreddato, nel caso delle mie Madeleines non c’è ne è stato bisogno in quanto vanno mangiate tiepide e si sono sformate senza problemi (lo stampo sembrava appena lavato, cosa che con gli stampi metallici non mi succedeva mai)
• possono essere lavati in lavastoviglie e passare direttamente dal forno tradizionale al microonde al frigo o in freezer;
• sono salvaspazio, chi ha una cucina piccola come la mia potrà capire, li piego e stropiccio per farli entrare tutti in un cassettone per fare spazio ad altre nuove ed invitanti forme!

Mentre preparavo le Madeleines la curiosità di provare anche un altro stampo della Silikomart ha preso il sopravvento così, ho realizzato anche delle simpatiche margherite, per non farmi mancare la dose di cacao quotidiana ho diviso l’impasto a metà e ad uno di questi ho aggiunto 2 cucchiai di cacao amaro. Chevvelodicoafà: buonissimi.

Questa alla fine è la magia ottenuta…dimenticavo: Abracadabra!

Madeleines

Ingredienti per 30 Madeleines: 4 uova – 2 tuorli – 140 gr di zucchero – 1 cucchiaino di lievito vanigliato – 150 gr di burro – 125 gr di farina 00 – la scorza grattugiata di 1 limone non trattato – 1 baccello di vaniglia (o una bustina di vanillina) – sale

1. Monta in una ciotola le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Incorpora gradualmente la farina setacciata con il lievito, evitando di formare grumi.
2. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e la parte interna raschiata del baccello di vaniglia (o una bustina di vanillina).
3. Sciogli il burro a bagnomaria (o nel microonde) ma non farlo bollire, aspetta che si raffreddi quel tanto per non cuocere le uova quando lo aggiungerai al composto, continuando a montare.
4. Copri e fai riposare in frigo per almeno una notte (io l’ho utilizzato dopo 1 ora), considerando che puoi conservarlo in frigo per 2-3 giorni utilizzandolo quando vuoi cuocere nuove Madeleines, perché sono buone servite tiepide.
5. Versa nella cavità dello stampo in silicone della Silikomart una quantità di composto sufficiente ad arrivare quasi al bordo, ma non del tutto. Cuoci in forno già caldo a 180° per 10-12 minuti e servi le Madeleines tiepide.