Esplosivi di zucchine

Che figura! Nell’imbarazzo di scegliere la prima ricetta da pubblicare preparata in occasione del secondo compleanno di Giorgia ho pensato di iniziare con l’unico piatto che non abbiamo mangiato durante la festa perché l’ho dimenticato in frigorifero :-( a casa mia succede anche questo. La ricetta l’ho trovata diversi mesi fa sul mio sito di fiducia: Cookaround, la ricetta è di Ann@cì io ho raddoppiato le dosi e modificato leggermente l’esecuzione della ricetta originale.

Esplosivi di zucchine 

Ingredienti per circa 60 rotolini: 4 zucchine - 2 scatolette di tonno da 160 g - 1 uovo grande - 2 cipollotti – 2 cucchiai abbondanti di pangrattato - 60 g. di parmigiano grattugiato - 3 cucchiai di olio - 2 alici sott'olio - 1 cucchiaio di capperi – q.b.: sale e pepe

1. Affettate per il lungo le zucchine con la mandolina (o con il pelapatate), ho eliminato le prime due fette troppo verdi e ho ricavato circa 7 fette per lato lasciando in mezzo la fetta con i semi. In questo modo si ricavano delle belle fette e tutte regolari. Mettetele da parte –foto nr. 2-
2. La parte che avanza delle zucchine la tagliate a pezzi –foto nr. 1-. In una padella mettete i cipollotti affettati sottilmente, le alici e i capperi facendo cuocere lentamente finché le alici non si saranno completamente sciolte –foto nr. 3-, solo a questo punto aggiungete le zucchine a pezzi e cuocete per una decina di minuti.
3. In un frullatore preparate la crema per il ripieno con il tonno ben sgocciolato, l'uovo e il parmigiano. Quando le zucchine si saranno raffreddate unitele alla crema di tonno con un cucchiaio, senza tritarle.
4. Stendete le fette di zucchina che avevate messo da parte e mettete su un estremo un cucchiaino di composto –foto nr. 5-, arrotolate e in una pirofila rivestita di carta forno, adagiate i rotolini vicini tra di loro, così non si apriranno –foto nr. 6-.
5. Irrorate con un paio di cucchiai di olio. Salate e pepate. Aggiungete abbondante pangrattato per rendere le zucchine croccanti e cuocete per circa 25/30 minuti o fino a raggiungere la doratura desiderata a 200°. Servite fredde o tiepide magari infilando 2 rotolini su uno spiedino intervallati da pomodorini tagliati a metà e foglie di basilico.

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta “Invito a cena” del blog di polepole “Il circolo vizioso” e questa volta spero di non dimenticare di portarli a tavola ;-D