Torta con farina di mandorle

In questi giorni presa dall’entusiasmo di postare sul blog sono iperattiva! Mentre vago per casa pensando a cosa preparare per colazione mi sono ricordata di avere in frigo degli “avanzi”. Apro il frigo e mi appare una coppettina!!! Cosa ci sarà mai lì dentro così ben conservato???? Dopo aver preparato le zucchine ripiene mi erano rimasti 2 albumi…e adesso che ci faccio? Non sapendo come riciclarli ho cercato qualche idea sul web per andare a colpo sicuro; approfittando della nanna di Giorgia, ho trovato una velocissima ricetta su Cookaround dove Coffee&Chocolat ha postato questa torta. Come sempre l’ho adattata con ciò che avevo in casa. Non avendo le mandorle intere (#!!#**#!!#) ma solo la farina di mandorle non ho potuto seguire i passaggi originali. Nel caso invece vi interessasse sbirciare le meravigliose torte uscite dai forni di questa bravissima cookina il link è proprio qui sopra.

Questo profumatissimo dolcetto, sarebbe venuto meglio se avessi usato uno stampo più piccolo (il mio era 30 x 30, meglio utilizzare uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro come suggerisce Coffee&Chocolat) avrebbe guadagnato in morbidezza e consistenza, invece così è rimasto piuttosto piatto, ma ultra soffice proprio per la presenza degli albumi montati a neve. Ho sempre tempo per migliorare.

Non ho usato zucchero a velo o cacao come decorazione perché sapevo che fine le avremmo fatto fare: ce la siamo pappata per colazione pucciandola nel latte. Anche la mia piccola golosona, dopo aver bevuto il suo bibe con 250 gr di latte intero con 3 biscotti Plasmon (hich – singhiozzo -) ha voluto “tappare il buco” rimasto con una fettina di torta. A mezzogiorno ovviamente ha mangiato leggero!

Torta con farina di mandorle

Ingredienti: 2 albumi – 70 gr di zucchero – 40 gr di farina di mandorle – 38 gr di farina 00 setacciata – 38 gr di burro fuso freddo – 1 fialetta aroma vaniglia.

1. Accendere il forno a 160° e intanto che arriva a temperatura, mettere il burro nel microonde per per pochi secondi;
2. lavorare a neve ben ferma i bianchi d’uovo con lo zucchero e la fialetta di vaniglia;
3. aggiungere la farina di mandorle e la farina oo setacciata. Infine unire il burro ormai raffreddato;
4. ungere e infarinare uno stampo a cerniera, mettere il composto e cuocere per almeno 40 minuti (non aprite prima dei 30 minuti e se dovesse scurirsi troppo ma dentro con prova stecchino è ancora umida, coprite con foglio di alluminio);
5. una volta raffreddata, potete spolverizzarla di zucchero a velo o cacao amaro o decorarla con mandorle tritate. Assicuro che era ugualmente buona anche senza aggiunte.

Aggiornamento post del 9 settembre 2009

Con questa ricetta partecipo alla raccolta indetta dal blog di Fiorella e Francesca: “Due broccole in cucina” .