Un classico che non delude mai: #pizza

Trovo che in cucina ci siano gesti che riescano ad essere in qualche modo terapeutici. Meglio ancora se fatti a quattro mani (*). Penso ad esempio alla preparazione della pizza. Un classico che non delude mai. Pesare gli ingredienti, amalgamarli tra loro, impastare per diversi minuti fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Poi, in attesa della "magia della lievitazione" preparare la salsa di pomodoro, oliare la teglia, stendere la pasta rigorosamente a colpi di polpastrelli, farcirla a piacere, meglio ancora se ogni volta in modo diverso e infornare. Pochi ingredienti: farina, acqua, lievito e tanta soddisfazione.

Ma c'è anche chi non si "accontenta" e trova che il momento dell'assaggio batta preparazione e attesa senza neanche discutere. E non mi riferisco alla piccola di casa anzi, Giorgia è la somma di quanto a me piaccia la fase della preparazione e quanto a suo padre piaccia la degustazione. E' la giusta via di mezzo. Si diverte ad impastare qualunque cosa e non manca di assaggiare impasti (anche) crudi, dando il suo autorevolissimo parere da quasi cinquenne sulle dosi degli ingredienti da aggiungere. Che siano soffici panini o profumati impasti dolci non fa differenza ciò che conta alla fine, è sapere che abbiamo trascorso del tempo di qualità insieme e che basterà attendere solo qualche minuto di cottura, per ritrovarci seduti intorno al tavolo a gustare il risultato di questa semplice magia.

Pizza allo stracchino e salame piccante

Cosa occorre per 4 pizze medie

• per l'impasto base:
• 500 gr di farina 0
• 250 ml di acqua tiepida
• 7 gr di lievito disidratato
• 2 cucchiani di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio evo
• per la salsa di pomodoro:
• 250 gr di pomodori pelati
• 1/2 carota
• 1/2 cipolla
• 1 gambo piccolo di sedano
• sale
• olio evo
• origano essiccato
• per farcire le pizze:
• basilico fresco
• stracchino
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• salamino piccante
• olio evo 

Come procedere

1. Metti la farina, lo zucchero, il lievito e l'olio d'oliva in una grande terrina e aggiungi l'acqua.
2. Mescola aiutandoti con una forchetta, aggiungi il sale.
3. Lavora l'impasto su un piano infarinato per almeno 10 minuti.
4. Forma una palla con l'impasto e sistemalo nella terrina che avrai unto con un filo di olio.
5. Copri con pellicola e lascia lievitare per 2 orein luogo tiepido.
6. Quando l'impasto ha raddoppiato di volume, impastalo nuovamente per qualche minuto.
7. Lascia riposare l'impasto per altri 20 minuti.
8. Prepara il condimento: trita nel mixer la cipolla, il sedano, la carota ed i pomodori pelati.
9. Cuoci a fuoco dolce, aggiungi un pizzico di sale e quando la salsa si sarà ristretta diventando cremosa aggiungi a fuoco spento un filo di olio e l'origano essiccato.
10. Stendi l'impasto della pizza con i polpastrelli nella teglia o nelle teglie che desideri utilizzare che avrai foderato di carta forno e unte leggermente di olio.
11. Preriscalda il forno a 220°C.
12. Spalma la salsa di pomodoro sulle basi di pizza.
13. Distribuisci il salamino piccante, lo stracchino e cospargi con il Parmigiano.
14. Inforna per 10 minuti o finché la pasta è dorata e croccante.
15. Guarnisci con foglioline di basilico fresco e gusta.

Ricetta tratta e modificata da

Fresh + Fast - Michele Cranston - Ed. Luxury Books
Piatti e bicchiere | Maxwell and Williams

Con questa ricetta partecipo al contest di Veru La cuochina sopraffina:

(*) Colgo l'occasione per ricordare "La sfida a 4 mani tra favole e fornelli" in collaborazione con Serena partecipa anche tu, leggi come fare cliccando sul banner.

IMPORTANTE

Come sapete l'Emilia ha subito un duro colpo a causa del terremoto e purtroppo ancora oggi questa generosa terra continua a tremare. Oltre a inviare subito un SMS al 45500 donando così 2 Euro alla Protezione Civile, un altro modo per aiutare concretamente potete leggerlo qui, il portale della Regione Emilia Romagna, e qui da Francesca Sanzo.  Nel nostro piccolo possiamo fare qualcosa o almeno  possiamo provarci, è possibile aggregarsi al gruppo nato su FB grazie a delle foodbloggers e contribuire attivamente in diversi modi dalle iniziative per acquisti solidali a segnalazioni di cosa può servire e di cosa c'è realmente bisogno. Siete tutti i benvenuti, sono sicura che insieme possiamo fare tanto. Vi aspetto.

Ringrazio Manuela per il reportage e per le utili informazioni.

Pizza with stracchino cheese and spicy salami

What you need for 4 medium pizzas

     for the dough base:
     500 grams of flour 0
     250 ml of warm water
     7 grams of dried yeast
     2 teaspoons of sugar
     1 teaspoon salt
     2 tablespoons extra virgin olive oil
     for the tomato sauce:
     250 grams of peeled tomatoes
     1/2 carrot
     1/2 onion
     1 small stalk of celery
     salt
     extra virgin olive oil
     dried oregano
     filling for the pizza:
     fresh basil
     stracchino cheese
     Parmigiano Reggiano cheese
     spicy salami
     extra virgin olive oil

How to proceed

     Put the flour, sugar, dried yeast and olive oil in a large bowl and add water.
     Stir helping with a fork, add the salt.
     Work the dough on a floured board for at least 10 minutes.
     Form a ball with the dough in the bowl fix it and you'll have greased with a little oil.
     Cover with plastic wrap and let rise for 2 hours in warm place.
     When the mixture has doubled in volume, knead again for a few minutes.
     Let the dough rest for 20 minutes.
     Prepare the sauce: in a food processor mince the onion, celery, carrot and tomatoes.
     Cook on low heat, add a pinch of salt and when the sauce is creamy add becoming restricted to fire off a little olive oil and dried oregano.
     Stretch out the pizza dough with your fingertips into the pan or pans in which you want to use lined with greased parchment paper and lightly oil.
     Preheat oven to 220°C.
     Spread the tomato sauce on pizza bases.
     Distribute the spicy salami, stracchino cheese and sprinkle with the Parmesan.
     Bake for 10 minutes or until the pastry is golden and crispy.
     Garnish with fresh basil leaves and serve.

Recipe taken and modified from
Fast + Fresh - Michele Cranston - Luxury Ed Books
Dishes and glass | Maxwell and Williams