Linguine al pesto di rucola con feta e limone candito

Sarò una donnina vecchio stampo ma quando qualcuno mi fa un regalo faccio fatica a nascondere l'emozione. Lunedì ho trascorso una piacevole giornata tra chiacchiere e fornelli in compagnia di un'amica che mi ha fatto un dono inaspettato e molto gradito: il libro di Moreno Cedroni 'Maionese di fragole - L'arte di divertirsi in cucina con i propri figli'.  Lui, è tra gli chef più simpatici ed innovativi che abbia mai visto, 2 stelle Michelin a La Madonnina Del Pescatore e in questo libro si rivela anche un genitore, come molti di noi, attento all'educazione alimentare della figlia e lo racconta attraverso ricordi, esperienze personali, consigli e ricette da fare con e per i bambini tant'è che presto replicherò qualche sua proposta passando per il mio 'controllo qualità' Giorgia.

A differenza di Moreno Cedroni sono alle prime armi in cucina ma, come lui, ho cercato di far apprezzare a mia figlia fin da piccola sapori e consistenze diversi, trascorrendo quando possibile anche parte del nostro tempo a creare e trasformare semplici ingredienti, per esempio la pizza come ho raccontato qualche giorno fa. Coinvolgere i bambini in cucina a mangiare e cucinare bene senza sprechi e possibilmente in modo divertente è descritto dall'estroso chef con un entusiasmo coinvolgente.
Cara amica, sappi che questo libro mi è piaciuto molto.

Linguine al pesto di rucola con feta e limone candito

Cosa occorre per 2 persone

• 160 gr di linguine di grano duro
• due manciate di rucola
• un cucchiaio di nocciole e pinoli tostati
• due cucchiai di Parmigiano Reggiano
• 1 limone
• 1 spicchio di aglio
• qb feta
• qb basilico fresco
• qb olio evo
• sale
• pepe

Come procedere

1. Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le linguine come indicato sulla confezione.
2. Nel frattempo metti nel mixer la rucola, l'aglio, la frutta secca tostata, il succo di mezzo limone e le zeste.
3. Aziona le lame e versa a filo l'olio evo fino ad ottenere un composto liquido. 
4. Aggiungi il Parmigiano Reggiano, mescola e tieni da parte.
5. Taglia il mezzo limone avanzato a fette e fallo caramellare in una padellina antiaderente da entrambi i lati per pochi secondi. 
6. Scola le linguine tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.
7. Versa il pesto di rucola sulle linguine e aggiungi poco alla volta e se è il caso, l'acqua di cottura.
8. Porziona nei piatti, spezzetta la feta nella quantità che desideri e disponila sopra le linguine.
9. Servi subito, a piacere con una spolverata di pepe e qualche fogliolina di basilico.
   

Vino | Capsula Viola Santa Cristina
Piatti e bicchiere | Maxwell and Williams

 Con questa ricetta partecipo nella sezione ricette vegetariane al contest di Ely, Nella cucina di Ely

 
Colgo l'occasione per ricordare "La sfida a 4 mani tra favole e fornelli" in collaborazione con Serena partecipa anche tu, leggi come fare cliccando sul banner.

Linguine with arugula pesto with feta cheese and candied lemon

What you need for 2 people

     160 grams of linguine
     two handfuls of rocket
     a tablespoon of toasted hazelnuts and pine nuts
     two tablespoons of Parmigiano Reggiano
     1 lemon
     1 clove of garlic
     feta cheese
     fresh basil
     extra virgin olive oil
     salt
     pepper

How to proceed

     Bring salted water to a boil and cook the linguine as directed on package.
     Meanwhile, put the arugula in a blender, garlic, toasted nuts, lemon juice and zest.
     Drives the blades and oil pour flush Ages until the mixture is liquid.
     Add the Parmesan cheese, mix and keep aside.
     Cut the lemon into slices and let it caramelize advanced in a nonstick skillet on both sides for a few seconds.
     Drain the linguine keeping aside a few tablespoons of cooking water.
     Pour the arugula pesto on linguine and add if necessary, the cooking water.
     Portioning linguine and cut the feta in the quantity you want.
     Serve at once, like with a sprinkling of pepper and some basil.

Wine | Santa Cristina Capsula Viola
Dishes and glass | Maxwell and Williams

I remember the "4 mani challenge" in collaboration with Serena, click on banner for the rules ;)