Girelle di sfoglia con porri e speck

Uno speedy post questo di oggi, sono in partenza per l’Alto Adige. Avrei dovuto e voluto essere a Lucca con le amiche blogger per il Desco e La Cucina Italiana, mi sarebbe piaciuto partecipare all’incontro tra blogger in Franciacorta organizzato da Gianni e nello stesso tempo vorrei essere presente Domenica 27 Novembre al mercatino sui Navigli a Milano organizzato dalle blogger per i bambini di Rocchetta Vara (ulteriori info qui da Lydia) ma proprio questo weekend sarò sui monti come Heidi, avendo prenotato un anno fa, rinunciarvi, anche questa volta, sarebbe stato impossibile.

Si perché l’anno scorso per vari motivi di salute, a pochi giorni dalla partenza abbiamo dovuto disdire. Mi ricordo ancora cosa dissi in quella occasione (*#?£%&), meglio che non trascriva ciò che disse mio marito. Anche censurandolo non si può trascrivere. Quindi, caro Alto Adige questa volta – forse – arriviamo. Anche se non ci crederò finché non sarò in macchina con tutta la famiglia e le indicazioni stradali saranno in una lingua per me totalmente incomprensibile, il tedesco. L’unica cosa che so, oltre a note marche di automobili, è il titolo di una vecchia canzone da discoteca anni ‘80 ve la ricordate? La mia pronuncia ve la lascio immaginare ;)

Tornando a noi, avviso tutti i partecipanti alla Sfida “Di che pasta sei” che le ricette che mi vorrete lasciare nel weekend le caricherò al mio rientro, e non preoccupatevi se non vedrete online il vostro commento, su questo blog è  attiva la moderazione dei commenti ^_^ sbloccherò i messaggi solo al mio ritorno, solo quando lo dico io (Giucas Casella esci da questo corpo O.o)

Approfitto del mezzo, tanto è il mio, per ringraziare coloro che hanno già inviato le prime proposte, ma quanto siete bravi? Mamma mia, di quelle ricette che secondo me il Sig. Marchesi potrebbe andare a lavorarci da McDonald’s, a proposito, le avete assaggiate “le sue creazioni”…babba bia! 

Detto ciò, avete per caso già visto il mio breve reportage su Flickr, e relativi appunti, del workshop a cui sono stata (grazie Monica) di Mercoledì scorso a Vog9 con il fotografo Paolo Castiglioni e la food stylist Angela De Toma? Per gli appassionati di food fotografia ci sono degli inaspettati “dietro le quinte” raccontati da me, se volete dare un’occhiata questo è il set dedicato ;)

Dulcis in fundo ringrazio Antonella per aver scelto anche la mia ricetta tra le vincitrici del suo Contest, grazie ancora.

E ora si mangia, io finisco di fare le valigie ^_^ visto che Casella se ne è andato mi tocca farle da me. Chissà come mai quando serve una vera magia i maghi non ci sono mai!

A presto, baci

PS: se Domenica siete in zona Navigli a Milano non dimenticate di fare un giro al banchetto "Un filo per...i bambini di Rocchetta" ulteriori info qui, grazie ;)

Girelle di sfoglia con porri e speck

Cosa occorre per 4 persone 

• 6 sfoglie di pasta per lasagne Fini
• 120 gr di fette sottili di speck Beretta
• 300 gr di ricotta
• 300 gr di trita di suino
• 250 ml di panna fresca
• 1 porro
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 bustina di zafferano
• 1 noce di burro
• timo essiccato
• olio evo Le Conserve della Nonna
• pepe
• sale

Come procedere

1. Lava, asciuga e affetta il porro, tieni da parte qualche rondella per la decorazione finale.
2. In una larga padella soffriggi con un filo di olio il porro e un pizzico di sale.
3. Unisci la trita, mescola e cuoci a fuoco basso per una decina di minuti.
4. Lascia raffreddare e scola in uno scolapasta.
5. Lavora la ricotta con l’uovo, un cucchiaio di parmigiano, il timo e una spolverata di pepe,
6. Unisci il porro con la trita e amalgama il composto.
7. Stendi le sfoglie di pasta per lasagne su un canovaccio pulito sovrapponendole un po’.
8. Fai uno strato di fette di speck e spalma sopra il composto.
9. Arrotola aiutandoti con il canovaccio e lega le estremità del canovaccio con lo spago.
10. Immergi il rotolo ottenuto in acqua bollente salata in una pentola capiente per 25 minuti.
11. Terminato il tempo di cottura estrai il rotolo e lascia raffreddare su una gratella, dopodiché togli il canovaccio, chiudi il rotolo dentro della carta forno e carta stagnola e lascialo riposare ben chiuso per mezzora in frigorifero, in questo modo sarà più facile affettarlo.
12. Stempera lo zafferano nella panna aggiungi un pizzico di sale e pepe e scalda a fiamma bassa.
13. Imburra una pirofila da forno.
14. Taglia il rotolo ormai raffreddato e sistemalo nella pirofila.
15. Versa la salsa sulle fette, cospargi con un cucchiaio di parmigiano, il pangrattato ed un filo di olio.
16. Cuoci in forno a 200°C per 15 minuti.   
17. Completa con le rondelle di porro e servi subito.

Pirofila e tovaglietta americana Villa D’Este Home
Pentola e padella Illa
Ricetta tratta e modificata da Cucina Moderna 

Swivels of pasta with leeks and bacon

What you need for 4 people

6 sheets of pasta for lasagna
120 g thin slices of speck
300 grams of ricotta
300 grams of minced pork
250 ml fresh cream
1 leek
1 egg
1 tablespoon bread crumbs
2 tablespoons grated Parmesan cheese
1 sachet of saffron
1 knob of butter
dried thyme
Evo oil 
pepper
salt

How to proceed

Wash, dry and affected the leek, keep aside some washers for the final decoration.
In a large skillet with a little oil fry the leek and a pinch of salt.
Combine mince, stir and cook over low heat for about ten minutes.
Leave to cool in a colander and downs.
Work the ricotta with the egg, a tablespoon of Parmesan cheese, thyme and a sprinkling of pepper,
Combine with the chopped leek and blend the mixture.
Lay the sheets of pasta for lasagna on a clean cloth overlapping a little.
Make a layer of speck slices and spreads over the mixture.
Roll up helping with the cloth and tie the ends of the cloth with string.
Dip the roll obtained in boiling salted water in a saucepan for 25 minutes.
After the cooking time extract the roll and let cool on a wire rack, then remove the towel, close the roll in greaseproof paper and foil and let it sit for half an hour in the refrigerator tightly closed, so it will be easier to slice.
Dissolves in saffron cream add a pinch of salt and pepper and heat over low heat.
Butter an ovenproof dish.
Cut the roll and place it in the pan now cooled.
Pour the sauce over the slices, sprinkle with a tablespoon of Parmesan cheese, breadcrumbs and a drizzle of oil.
Bake in oven at 200°C for 15 minutes.
Complete with leek slices and serve immediately.