Dalle mie parti #2

 

Prima che il freddo allontani dalla mia mente il piacevole ricordo della giornata trascorsa in mezzo alla natura a Borgomanero, precisamente alla Cascina Rosetta dove Luca, Lorella e Paolo si sono presi cura di me e famiglia dandoci una infarinata di vera vita contadina svelandoci alcuni segreti della coltivazione biologica, voglio dedicare loro uno spazio sul mio blog e condividerlo per Gente del Fud.

Lascio descrivere alle immagini la meraviglia della natura.

L’invito di Luca era perentorio: se venite rimanete a pranzo! Non potevo rifiutare.

Così, dopo aver visto e assaggiato in loco i prodotti della Cascina Rosetta cucinati con passione dal cuoco Paolo che ci ha deliziati con un risotto al Radicchio e Toma, Zucca al forno con aceto balsamico e Rapa bianca saltata in padella, non potevo certo tornare a casa a mani vuote, ho subito provato alcune ricette con i loro prodotti biologici:

• Bieta a costa gialla - in questo post
• Bieta a costa rossa - in questo post
• Cipolla dorata di Cureggio - in questo post e prossimamente
• Zucca butternut  - prossimamente
• Patate viola piemontesi - prossimamente
• Farina di mais 8 file – prossimamente

Comincio con le biete a costa gialla e le biete a costa rossa ma prima vi dico dove potete trovarle:

Azienda Agricola Cascina Rosetta
Via Leonardo da Vinci, 115
28021 Borgomanero (NO)
331 1201783 Luca
333 2241345 Patrizia

A presto ;)

Biete a costa gialla e rossa al gratin con nocciole
ricetta modificata da qui

Cosa occorre per due persone 

• circa 20 piccole e tenere biete a costa gialla
• circa 20 piccole e tenere biete a costa rossa
• 2 cucchiai di sbrinz grattugiato
• mollica di pane fresco
• 1 cucchiaio raso di farina
• una noce di burro
• 1 bicchiere di latte
• qualche nocciola Noberasco
• noce moscata
• sale
• pepe

Come procedere

1. Accendi il forno a 180°C.
2. Lava  bene le biete.
3. Porta a bollore dell’acqua salata in una larga padella, la mia Illa Pearl, sbollenta per pochissimi minuti le biete.
4. Scolale bene dall’acqua di cottura e asciugale tamponando con un po’ di carta da cucina.
5. Trita al mixer la mollica di pane fresco, dovrai ottenere grosse briciole, io ho utilizzato lo Swizzz Cut, mescola insieme un cucchiaio di sbrinz grattugiato (crumble).
6. Prepara una besciamella veloce: fai sciogliere il burro in una pentola antiaderente, appena si sarà sciolto aggiungi la farina e mescola con una frusta, aggiungi gradualmente il latte, regola di sale e pepe e continua a mescolare finché non avrà raggiunto una consistenza da velare il cucchiaio.
7. Aggiungi nella besciamella una grattata di noce moscata, lo sbrinz rimanente e tieni da parte.
8. Imburra due piccole pirofile da forno e arrotola delicatamente su se stesse le biete, adagiale all’interno delle pirofile alternando i colori.
9. Versa sulle biete la besciamella e completa con una spolverata di crumble e nocciole tritate grossolanamente.
10. Cuoci in forno caldo per circa 12-14 minuti, prima di togliere dal forno passa sotto il grill per un minuto.
11. Servi subito.

Biete a costa gialla e rossa con quartirolo e pinoli
ricetta modificata da qui

Cosa occorre per due persone 

• 1 mazzetto di bieta a costa gialla
• 1 mazzetto di bieta a costa rossa
• 1 cipolla dorata di Cureggio
• 2 spicchi di aglio in camicia
• 50 ml di brodo vegetale
• 3 o 4 pomodorini ciliegia
• 1 manciata di pinoli Noberasco
• 1 fetta piccola di quartirolo
• olio evo Le Conserve della Nonna
• sale
• pepe

Come procedere

1. Lava e asciuga bene le biete.
2. Taglia i gambi a piccoli tocchetti e taglia le foglie in pezzi più grossi.
3. Trita la cipolla, io ho utilizzato lo Swizzz Cut.
4. Versa un filo di olio in una larga padella, la mia Illa Pearl, aggiungi l’aglio in camicia e i gambi delle biete. Cuoci per pochi finché non si ammorbidiscono.
5. Copri con il coperchio e prosegui la cottura a fiamma moderata ancora per 4-5 minuti.
6. Scopri e aggiungi le foglie, sale, pepe e un po’ di brodo alla volta, non devono essere sommerse ma appena inumidite.
7. Cuoci con il coperchio per altri 5 minuti, scopri e continua a cuocere finché il brodo non è evaporato.
8. Tieni da parte le biete ed elimina l’aglio in camicia.
9. Nel frattempo tosta in un padellino i pinoli prestando attenzione che non brucino.
10. Fuori dal fuoco aggiungi i pomodorini, il quartirolo sbriciolato ed i pinoli tostati.
11. Servi subito.

Approfitto per ringraziare coloro che hanno votato la mia foto su Flickr e Leda per avermi comunque “graziata”, questa ricetta è stata scelta come foto del mese su Piaceri del Palato.

Con queste ricette partecipo

alla raccolta di Una pasticciona in cucina

alla raccolta di Sabrina e Luca per Alice Ginevra

Yellow and red swiss chard au gratin with hazelnuts
adapted from here

What is needed for two people

20 small yellow swiss chard 
20 small red swiss chard
2 tablespoons grated Sbrinz
Fresh bread crumbs
1 tbsp of flour
a knob of butter
1 glass of milk
some nutty Noberasco
nutmeg
salt
pepper

How to proceed

Turn the oven to 180°C.
Wash chards well.
Bring to a boil salt water in a large skillet, my Illa Pearl, blanch for a few minutes the beets.
Drain well water and cooking dry them with a little dab 'of kitchen paper.
Chop the fresh bread crumbs to the mixer, you get big crumbs, I used the Swizzz Cut, mix together a tablespoon of grated Sbrinz (crumble).
Prepare a bechamel fast: Melt the butter in a nonstick pan, just has melted add the flour and stir with a whisk, gradually add the milk, with salt and pepper and keep stirring until it reaches the consistency of the veil spoon.
Add in a sprinkling of nutmeg bechamel sauce, the remaining Sbrinz and keep aside.
Grease two small ovenproof dish and gently roll up on themselves the chards, and alternating colors in the pan.
Pour the bechamel sauce over beets and complete with a sprinkling of chopped walnuts and crumble.
Cook in hot oven for about 12-14 minutes before removing from the oven passes under the grill for a minute.
Serve at once.

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Red and yellow swiss chard with feta and pine nuts
adapted from here

What is needed for two people

1 bunch of yellow Swiss chard
1 bunch of red Swiss chard
1 onion golden
2 cloves of garlic poached
50 ml of vegetable broth
3 or 4 cherry tomatoes
1 handful of pine nuts Noberasco
1 slice of small quartirolo
Evo oil
salt
pepper

How to proceed

Wash and dry the chard well.
Cut the stalks into small pieces and cut the leaves into large pieces.
Chop the onion, I used the Swizzz Cut.
Pour a little oil in a large skillet, my Illa Pearl, add the garlic and poached stems of the chard. Cook for a few until they soften.
Cover with the lid and continue cooking over medium heat for another 4-5 minutes.
Discover and add the leaves, salt, pepper and a little 'of broth at a time, should not be submerged but just moistened.
Cook with the lid for another 5 minutes, and continues to discover cook until the broth has evaporated.
Keep aside the chard and remove the garlic poached.
Meanwhile, toast the pine nuts in a frying pan being careful not to burn.
Off the heat add the tomatoes, crumbled quartirolo and toasted pine nuts.
Serve at once.