“Sua Pastità”: i fusilli trafilati in oro

 

 

 

“Sua Pastità”: i fusilli trafilati in oro.

Ci sono dei piatti che più di altri mi suscitano emozioni, la pasta in particolar modo. Se poi è una pasta non comune, come questa dell’Antico Pastificio Rosetano Verrigni che da più di 100 anni tramanda di generazione in generazione l’amore per la propria terra: Roseto degli Abruzzi e ancora oggi, seleziona, coltiva e raccoglie i migliori grani duri esclusivamente italiani, si può volere di più?

Mentre tutto intorno scorre velocemente, è bello sapere che certi gesti pur evolvendosi, rimangono legati alle tradizioni, ad esempio la lavorazione della pasta Verrigni continua ad essere artigianale e una nuova tecnica di lavorazione: la trafila in oro, permette di stressare meno l’impasto conferendo ai Fusilloro, una particolare ruvidezza e dolcezza che non lascia indifferente il palato, proprio come i sapori di una volta, indimenticabili.

Ringrazio la Famiglia Verrigni per avermi dato l’opportunità di assaggiare un grande prodotto di qualità riconosciuto come tale dai più noti gourmet come Massimiliano Alajmo e Moreno Cedroni.

Ora, in tutta franchezza, il mio palato non ha una sensibilità da Chef stellato ma, effettivamente è una pasta diversa dalle altre già nell’aspetto a crudo, da cotta e senza condimento, si apprezza per la sua corposità e non è una breve sensazione, il grano si sente piacevolmente, senza contare quella punta di dolce inaspettata.

Tiene perfettamente la cottura, a prova di “mamma dai, fammi un altro disegno” e riesce a dare grandi soddisfazioni anche con i condimenti più semplici, oggi ad esempio propongo questo delicatissimo abbinamento: ricotta, fiori di zucca, mandorle e zafferano :)

FUSILLORO CON FIORI DI ZUCCA, RICOTTA E ZAFFERANO

Cosa occorre per 2 persone

• 160 gr di Fusilloro Verrigni
• 100 gr di ricotta vaccina
• 12 fiori di zucca
• 1 cipollotto rosso
• 1 bustina di zafferano
• mandorle a lamelle
• olio Evo Le conserve della Nonna
• sale
• pepe

Come procedere

1. Lavare e tritare finemente il cipollotto [a] farlo appassire dolcemente in una padella antiaderente [b] con un filo di olio Evo, un pizzico di sale e le mandorle a lamelle.
2. Eliminare il gambo ed il pistillo dai fiori di zucca, tagliarli a striscioline e unirli al soffritto, mescolare brevemente e spengere.
3. Tuffare i Fusilloro in abbondante acqua salata in ebollizione e cuocere per 9 minuti (al dente).
4. In una terrina mescolare la ricotta con lo zafferano, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una crema fluida, regolare di sale e pepe.
5. Scolare la pasta nella padella del soffritto con i fiori di zucca, aggiungere la crema di zafferano e mantecare delicatamente.
6. Servire subito.

Fonte: ricetta tratta e modificata da Cucina Moderna

[a] ho utilizzato lo Swizzz Cut e tritare il cipollotto è stato velocissimo ;)[b] Ballarini Greenline

Con questa ricetta partecipo al Contest di Stefania per la categoria giallo-arancio:

E al Contest di Angela:

Pirofila in vetro Pasabahce

Fusilli with zucchini flowers, ricotta and saffron

What do I need for 2 people

160 g Fusilloro Verrigni
100 gr of ricotta cheese
12 zucchini flowers
1 red onion
1 packet of saffron
sliced ​​almonds
Oil Evo Le Conserve della Nonna
salt
pepper

How to proceed

Wash and finely chop the onion [a] dry them gently in a pan [b] with a drizzle of extra virgin olive oil, a pinch of salt and the sliced ​​almonds.
Discard the stem and pistil of the flowers of pumpkin, cut into strips and add them to the mixture, stir briefly and turn off.
Drop the Fusilloro in plenty of boiling salted water and cook for 9 minutes (al dente).
In a bowl mix the ricotta with saffron, add a spoonful of pasta cooking water to obtain a smooth cream, add salt and pepper.
Drain the pasta into the pan with the fried zucchini flowers, add saffron cream and mix gently.
Serve immediately.

Source: This recipe and modified by Cucina Moderna

[A] I used the Swizzz Cut and chop the onion was fast;)  [b] Ballarini Greenline