Spuma di indivia, cialde di parmigiano e grissini alle nocciole

Buongiorno ^_^ e buon Anno a voi, non sto’ a raccontare come ho trascorso le feste perché fortunatamente sono rimaste nell’anno passato…quindi, passo subito alla prima ricetta del Duemilaundici.

Una di quelle: letta-fatta-gradita ;))

Spuma di indivia

Cosa occorre (per 3 persone)

• 600 gr di cespi di indivia belga
• 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
• 20 gr di burro
• 1 patata
• 600 ml di brodo vegetale
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe di mulinello

Come procedere

1. Tagliate l’indivia a listarelle, fatela appassire nel burro, salate, pepate e aggiungete lo zucchero.
2. Tritate la patata nel mixer e unitela all’indivia con il brodo.
3. Regolate di sale e cuocete  per 40 minuti.
4. Frullate tutto per ridurre in crema.
5. Servite coni grissini e le cialde di parmigiano.

Fonte: Sale & Pepe - Dicembre 2010

Cialde di parmigiano

Cosa occorre

• Parmigiano Reggiano grattugiato
• pepe di mulinello

Come procedere

Distribuite il formaggio a cucchiaiate su un foglio di carta forno, macinatevi un po’ di pepe e passate al microonde alla massima potenza per pochi secondi. Modellate come preferite.

Fonte: Sale & Pepe - Dicembre 2010

 

Grissini alle nocciole

Cosa occorre (per 12/15 grissini)

• 200 gr di farina 00 Gran Mugnaio Molino Spadoni
• 70 gr di nocciole pelate Noberasco
• 120 ml di acqua calda
• 8 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 pizzico di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale

Come procedere

1. Tritate al mixer le nocciole pelate, impastatele poi con la farina, lo zucchero e il lievito diluito in 60 ml di acqua.
2. Lasciate riposare mezz’ora poi unite l’olio, il sale, altri 60 ml di acqua  e lavorate la pasta.
3. Formate i grissini, disponeteli su una teglia, lasciateli riposare un’ora poi fateli dorare in forno a 200°C per 15 minuti.

Fonte: Sale & Pepe - Dicembre 2010

Con i grissini alle nocciole partecipo alla Raccolta di Una stella tra i fornelli

 

Hello ^_^ and Happy New Year to you, I'm not 'to tell how I spent the holidays because fortunately remained, with bad luck and all the rest, in the past year... so, just the first step recipe of 2011.

One of those: read-made-welcome ;))

Endive mousse

What you need (for 3 people)
600 g of heads of Belgian endive
1/2 teaspoon brown sugar
20 g butter
1 potato
600 ml vegetable stock
40 g grated Parmesan cheese
salt and freshly ground pepper

How to proceed
Cut the endive into thin strips, sauté in butter, salt, pepper and sugar.
Chop the potatoes in a blender and add the broth all'indivia.
Season with salt and cook for 40 minutes.
Whip cream to reduce everything.
Serve breadsticks cones and wafers of Parmesan cheese.

Source: Sale & Pepe - December 2010

Parmesan Wafers

What You Need
Parmigiano Reggiano
freshly ground pepper

How to proceed
Spread the cheese by spoonfuls on a sheet of greaseproof paper, grinding a little 'pepper and go in the microwave at full power for a few seconds. Modeled as a favorite.

Source: Sale & Pepe - December 2010

Grissini with hazelnuts

What you need (for 12/15 breadsticks)
200 grams of flour 00 Great Miller Molino Spadoni
70 g of peeled hazelnuts Noberasco
120 ml hot water
8 g of yeast
1 tablespoon extra virgin olive oil
1 pinch of sugar
1/2 teaspoon salt

How to proceed
Chopped peeled hazelnuts to the mixer, then mix it with flour, sugar and yeast diluted in 60 ml of water.
Let stand half an hour then add the oil, salt, another 60 ml of water and knead the dough.
Form the bread sticks, arrange on a baking pan, let stand for an hour then let it brown in the oven at 200°C for 15 minutes.

Source: Sale & Pepe - December 2010