Risotto alle castagne

Ormai io e Giorgia siamo in casa al calduccio da quasi due settimane causa raffreddore. Adesso capisco perché l’Influenza di cui si parla ogni giorno al telegiornale ha per iniziale la lettera A, sta per Ammappate che roba, ma quando ce passa?

In questi giorni ho passato poco tempo in cucina causa febbre, mal di gola, tosse e chi più ne ha più ne metta se aggiungiamo Giorgia che non è ancora capace di soffiarsi il nasino e bisogna rincorrerla per casa ogni volta che respira un po’ più forte del normale causa gocciolamento, potete capire la fatica di avere un semplice raffreddore! Non sono andata oltre alle solite minestrine e passati di verdura, ho realizzato ben poco nei momenti in cui prevaleva la sensazione di benessere dovuta al doping forzato ma appena svaniva l’effetto “donna bionica” mi fermavo inesorabilmente come i coniglietti che non usano le Duracell.

Concludendo, uno dei successi di questi giorni è stato questo risottino alle castagne, finito in un batti baleno, squisitamente buono e dal gradevole profumo, con il potere magico di risvegliare anche se momentaneamente dai torpori influenzali l’intera famigliola. Il problema di mangiare il riso con il raffreddore è che se scappa uno starnuto, come è successo a Giorgia…ops, vi lascio immaginare!

Per la ricetta, ho preso spunto da un vecchio numero di Cucina Moderna (Novembre 2005) e l’ho modificata con ciò di cui disponevo, la rivista suggeriva fegatini di pollo e zucca io ho sostituito i primi con pancetta dolce a dadini e ho omesso la seconda perché al momento non si trovava nel mio frigo!

Risotto alle castagne

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso arborio - 200 gr pancetta dolce a dadini (o di fegatini di pollo) – 1 spicchio d’aglio – 200 gr di cubetti di zucca lessata (io non l’ho messa) – 200 gr di castagne morbide Noberasco – 1 cipolla rossa – una costola di sedano –1/2 bicchiere di vino bianco secco – una foglia di alloro – 1 litro di brodo vegetale – 30 gr di parmigiano grattugiato - q.b.: burro, olio evo, sale

1. Procedimento con i fegatini di pollo: sbucciare uno spicchio d’aglio e soffriggerlo in una padellina antiaderente con 2 cucchiai di olio, unire i fegatini di pollo, insaporire con un pizzico di sale e rosolare per 2 minuti a fiamma alta.
2. Procedimento con la pancetta dolce: preparare il brodo con 1 litro di acqua e un dado vegetale.
3. Mondare una cipolla rossa, tritarla finemente e farla rosolare in una casseruola con una noce di burro e un cucchiaio di olio.
4. Unire la costola di sedano pulita e tagliata a rondelle e cuocere per 4-5 minuti a fuoco basso mescolando spesso.
5. Unire 250 gr di riso e tostarlo per qualche istante, sempre mescolando.
6. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciarlo evaporare quasi completamente.
7. Unire le castagne lessate, una foglia di alloro lavata e asciugata e cuocere per 10 minuti aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.
8. Aggiungere a questo punto i cubetti di zucca lessata (io non li ho messi) e la pancetta dolce a dadini proseguire la cottura per altri 8 minuti.
9. A questo punto, se si è scelto di preparare il risotto con i fegatini di pollo aggiungerli e cuocere ancora per un minuto.
10. Spegnere, togliere la foglia di alloro, mantecare il risotto con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.
11. Fare riposare il risotto per un minuto e servire.

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta del blog di Piera “Ciccia pasticcia”

Aggiornamento post del 19 Gennaio 2010:

Questa ricetta, secondo il mio modestissimo parere è la migliore che ho pubblicato nel 2009 e partecipa alla Raccolta del blog di Paoletta “Anice e Cannella”

Aggiornamento post del 2 Novembre 2010:

Con questa ricetta partecipo alle seguenti raccolte: