Rotolo ai lamponi

“Miiiiiiii ce l’ho fatta!” come direbbe Aldo Baglio, finalmente sono riuscita a ricordarmi di fare la foto… :-) mi è capitato di fare questo dolce più volte ma per la fretta di assaggiarlo (diciamo così) mi sono dimenticata di immortalarlo. Stavolta ci sono riuscita, infatti questo è ciò che avanza dell’intero tronchetto e per forza di cose, con la forchettina già pronta a colpire, sono riuscita nell’intento! E’ uno dei pochi dolci senza cioccolato che mangio volentieri, una fetta tira l’altra. Provatelo e ditemi se riuscite a resistere alla tentazione. Senza barare!

Grazie a questa ricetta ho scoperto che Giorgia ama in modo sfrenato i lamponi e i mirtilli. Li mangia interi, senza problemi e pensare che i pezzetti di frutta nello yogurt non li sopporta e li sputacchia in giro per casa…sarà che questi freschi sono più buoni? Mah, vai a capire i gusti dei bambini… ;-)

Questo dolcetto l’ho preparato per il pranzo di domenica 21 giugno con due persone a noi molto care: mio cognato Alberto e il mio “amicodaunavita” Daniele. Per l’occasione informale dell’ultimo minuto (non così tanto da viverla come Fantozzi: canottiera e rutto libero ma ci siamo vicini) ho fatto queste piadine e il rotolo che vi presento subito:

Rotolo ai lamponi

Ingredienti: 80 gr di farina 00 – 4 uova – 1 cucchiaio di fecola o maizena – 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci – 180 gr di zucchero – 1 limone non trattato – 125 gr di lamponi – 125 ml di panna fresca da montare – zucchero a velo q.b. – sale q.b.

1. Divido i tuorli dagli albumi e metto da parte 4 cucchiai di zucchero. Monto i tuorli con lo zucchero rimasto, unisco la farina setacciata, il lievito e la fecola. Monto gli albumi con un pizzico di sale e i 4 cucchiai di zucchero con la scorza di limone grattugiata.
2. Trasferisco il composto sulla leccarda rivestita di carta forno imburrata e cuocio a 180° per 15 minuti. Sforno su uno strofinaccio e carta forno cosparsa di zucchero a velo, staccando con cura la carta usata nel forno. Arrotolo delicatamente nella carta zuccherata e lascio raffreddare ben chiuso con lo strofinaccio.
3. Mentre si raffredda (una mezzoretta) metto la panna nel freezer, una volta freddo srotolo la pasta e preparo il ripieno montando la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Incorporo metà dei lamponi schiacciati con la forchetta e metà interi e spalmo il composto sulla pasta biscotto.
4. Arrotolo sul ripieno e lascio riposare in frigo avvolto nella carta stagnola fino al momento di servire quando lo spolverizzerò con zucchero a velo. Tagliare a fette spesse e mangiare subito.

Con questa ricetta spero di partecipare alla Raccolta indetta da "Il blog di Betty"